鲅魚去腥過油好還是焯水好 鲅魚去腥用什么方法好

我們都知道，鲅魚是比較常見的一種魚，它含有豐富的蛋白質、礦物質以及膳食纖維等等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會經常吃鲅魚。鲅魚一般都會有腥味，那么鲅魚去腥是過油好還是焯水好呢？下面讓我們具體來看看吧！

鲅魚去腥過油好還是焯水好

鲅魚片過油是不是比綽水去腥更好

確實過油去腥更多一些，但是過油更適合紅燒，并不適合燉。燉和燒還是有些區別的。燉是湯多一些，一般綽水不過油，經過長時間加熱，原材料和調味充分融合，使鲅魚鮮味燉出到湯里。燒是湯少一些，一般過油，過油后的原材料不易釋放鮮味，但是更能吸收湯汁。并短時間內，達到入味的要求。

鲅魚怎么去腥比較好

方法一：我們首先把鲅魚肚子里的內臟去掉，但是肚子里面的一層黑的東西用刀刮去，然后給鲅魚打花刀，用鹽和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到，用料酒去腥。

方法二：在燉鲅魚的時候，我們不要選擇水了，用啤酒全部代替水，長時間燉，會把鲅魚腥去掉。

方法三：我們可以在燉的時候加蔥姜蒜，尤其是姜要多放。

用這三種方法全部結合起來，腥味就沒了，一道沒有腥味鲅魚都愛吃。

鲅魚去腥的做法

1、提前將鲅魚炸或煎

如果是燉湯，所以鲅魚不需要提前腌制，將鲅魚去頭去尾，切成2厘米左右的段，放在油鍋里炸一下，炸到外焦里嫩，不但魚香味道一下激發出來，而且在燉的過程中魚肉不易散。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的。但是煎的時候一定要等鍋里的油冒煙之后再放魚，全程用中火煎，因為小火很容易將魚肉煎硬煎老，味道也不香。

直接把魚切好就燉，不但容易皮破掉肉散開，而且也少了一定的香味，味道也會腥一些。

2、湯汁中加入去腥提香的調料

花椒、料酒、八角、蔥、姜、蒜、醋，都是很好的去腥提鮮的調料。通常，我會將鍋熱好后，放入花椒、八角、蔥段、姜片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鲅魚段，倒入醬油、料酒、一點點醋，翻炒一下，讓鲅魚均勻的裹好料汁，倒入沒過鲅魚的水，蓋上鍋蓋，大火煮到湯沸后轉小火燉10分鐘左右即可，在出鍋前的1分鐘放入拍扁的蒜瓣。

花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影響味道而且吃起來也會口感發麻。最后放入的蒜瓣會起到味道的助攻作用，濃郁的蒜香不但讓湯增加了濃郁的風味，也一定遮住了腥味。其中醋要少放，因為醋的酸味太重，會影響魚的鮮味，從而變得不太好吃。