臘雞是先洗了再腌嗎 臘雞腌之前要洗嗎

我們都知道，每年年末的時(shí)候，很多地方的人都會(huì)做臘魚(yú)臘肉或者臘雞等等，臘雞就是其中很受歡迎的一種美食，很多人都會(huì)自己在家做臘雞。做臘雞是有一定講究的，那么做臘雞要先洗了再腌嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做臘雞要先洗了再腌嗎

一般是不用洗的，用干凈的毛巾擦干腌制。

既然是制作臘雞，那么宰殺后就不要清洗，雞雜掏出來(lái)后把雞掛起來(lái)讓血水自動(dòng)滴落或者用干凈抹布擦干血水后再進(jìn)行腌制，如果清洗后再腌制，肉質(zhì)沾染上生水，晾曬的過(guò)程中很容易變質(zhì)。清洗要等到腌制好了以后再進(jìn)行，晾曬前用清洗沖洗干凈血水，再掛到有太陽(yáng)的地方晾曬。

臘雞的做法

1、用活的土雞宰殺， 公雞母雞都可以，脫毛之后把外表清洗干凈 ，開(kāi)膛去除內(nèi)臟 注意不要把的內(nèi)臟弄破 ，防止把雞肉弄贓 ，把內(nèi)臟全部去掉之后 雞的腹腔內(nèi)是不清洗的 因?yàn)榍逑戳烁骨痪筒恍迈r了 ，不利于腌制 。把內(nèi)臟處理干凈之后 把雞肉晾一下 ，也就是控一下雞身上多余水分 ，掛在外面風(fēng)吹一下也可以 ，也可以用干凈的干布 ，把雞雞身上有水分的地方 擦拭干凈 。

2、腌制雞肉 ，一千克雞肉用一兩鹽就可以 ，就按這個(gè)比例腌制加鹽 ，也可以根據(jù)自己口味適當(dāng)?shù)募訙p鹽的用量 ，在腌雞肉的時(shí)候加適量的 花椒 ，還有白酒 ，如果吃辣的 可以加些辣椒面 ，用鹽和調(diào)料把雞內(nèi)外都抹要反復(fù) 搓勻 ，腌制72小時(shí) 。

3、把腌制好的雞肉 在燒開(kāi)的熱水里燙上幾秒鐘 ， 掛在外面通風(fēng)處 自然晾干就可以了 。

注意：宰殺好的雞一定不要 清洗，因?yàn)榍逑戳瞬焕陔缰坪捅４?也就失去了雞肉的新鮮口感。清洗是在食用之前用熱水 清洗干凈， 煮熟或蒸熟就可以食用 。

做臘雞要注意什么

1、拔毛的時(shí)候，水不要燒開(kāi)，水溫保持在七十至八十度左右。因?yàn)槿S雞白條鴨都比較嫩，如果用開(kāi)水燙，在拔毛的過(guò)程中雞皮鴨皮容易破裂。過(guò)高的水溫也會(huì)導(dǎo)致雞皮表面起疙瘩，有一層保護(hù)皮膚的老皮從而粘黏的更緊，需要用力揉搓才能去除。如果是兩年以上的老雞老鴨，水溫就要高一些。

2、還有一點(diǎn)值得注意，就是掏雞雜鴨雜時(shí)小心一些，不要把膽給弄破了，膽汁一旦流出，就必須要用水沖洗了。

3、腌制的前要把雞鴨脊骨兩邊的骨頭用刀背敲斷，腌制的時(shí)候就可以一層層的平放，剛?cè)〕隽罆駮r(shí)用一個(gè)筷子支撐住肚皮兩邊，讓每個(gè)地方都能充分曬到太陽(yáng)。

4、比較晴朗的天氣晾曬五天到一個(gè)星期，表皮有些發(fā)黃，肉質(zhì)變紅并滲出少許的油脂就可以掛到陰涼通風(fēng)處，也可以直接斬成塊狀，放入冰箱冷凍保存。