蒸魚(yú)的時(shí)候料酒要倒掉嗎 蒸魚(yú)的時(shí)候料酒倒在魚(yú)上還是水里

我們都知道，蒸魚(yú)的做法有很多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)在家做蒸魚(yú)。做蒸魚(yú)的時(shí)候一般都會(huì)放料酒，那么蒸魚(yú)料酒倒在魚(yú)上還是水里呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸魚(yú)的時(shí)候料酒倒在魚(yú)上還是水里

蒸魚(yú)的時(shí)候要將料酒倒入水中。

大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚(yú)的時(shí)候喜歡直接將料酒涂抹于魚(yú)身上，這樣做確實(shí)具有很好的去腥效果，但是料酒受熱后散發(fā)出的味道容易掩蓋掉魚(yú)肉本身的鮮味，導(dǎo)致魚(yú)肉不夠鮮美。如果蒸魚(yú)時(shí)，將料酒直接導(dǎo)入鍋內(nèi)的清水中，而不是讓其直接接觸魚(yú)身，這樣料酒在水中受熱后散發(fā)出的水蒸氣在鍋內(nèi)循環(huán)，也可帶走魚(yú)身上的腥味，去腥的同時(shí)還能保證魚(yú)肉的鮮嫩。

蒸魚(yú)一般要多長(zhǎng)時(shí)間

清蒸魚(yú)的烹調(diào)是一門(mén)學(xué)問(wèn)，選材、配料、擺盤(pán)和火候，每個(gè)步驟都有講究，尤其是火候，也就是蒸的時(shí)間是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在。在鍋內(nèi)燒開(kāi)水后，將魚(yú)入鍋，蒸至6—7分鐘立即關(guān)火，接下來(lái)就是虛蒸，關(guān)火后，不打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5—8分鐘后出鍋，前后加起來(lái)差不多蒸個(gè)11—15分鐘就好了。

如果是清蒸稍微大點(diǎn)的魚(yú)，蒸的時(shí)間可以延長(zhǎng)兩三分鐘，也可以通過(guò)給魚(yú)改花刀，節(jié)約蒸魚(yú)的時(shí)間。

蒸魚(yú)有什么講究

1、首先魚(yú)回來(lái)洗好后，放少許的鹽，料酒鹽制個(gè)10分鐘左右吧

2、把單獨(dú)的魚(yú)拿出來(lái)放到蒸魚(yú)盤(pán)里，再把魚(yú)的身周?chē)o布滿(mǎn)生姜，蒜 蔥段，包括魚(yú)的身體下面，再來(lái)少許得料酒

3、這時(shí)就可以蒸魚(yú)了，首先看你的魚(yú)，覺(jué)得蒸魚(yú)的時(shí)間，我一般都是在10分鐘，實(shí)在拿不準(zhǔn)時(shí)就看看，

4、重要的步驟來(lái)了，重點(diǎn)重點(diǎn)：去腥最重要的步驟，上面的什么都不做都可以保證不腥的步驟（別問(wèn)我為什么， 因?yàn)槲以囘^(guò)）把蒸魚(yú)蒸出來(lái)的水全部倒掉，(全部可是不包括魚(yú)哦）材料也可以都不要，重新來(lái)點(diǎn)新蔥姜蒜，辣椒根據(jù)個(gè)人口味了放，香菜，再澆上蒸魚(yú)豉油（我用過(guò)覺(jué)得李錦記的最好吃），最后澆上熱油，蒸魚(yú)就好了。