香腸的做法比較多，不同的做法會使用不同的食材和配料，會有不同的味道和口感。在灌香腸的時候，一般都會放一些酒，這樣可以殺菌消毒防腐。那么灌香腸用白酒還是料酒好呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般都會用白酒。
灌香腸用的白酒，是一種質、味俱佳的茅臺、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風味，防止它們在空氣中變質。因為白酒具有很強的殺菌性和耐腐蝕性。
選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！
香腸應該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因為料酒的酒精含量低，所以香腸容易發酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會更好。不要選擇料酒。
把香腸填滿后，我們不要急著曬太陽。首先，我們要把香腸扎好。然后用棉線捆扎香腸，因為棉線不會褪色，不易風化，所以適合做香腸。包好香腸后，我們用牙簽在頭、尾和中間插入幾個小孔。這樣做的目的是讓香腸里的油更容易滲出來，這樣就不會那么油膩了，而且更容易品嘗。油會少很多，味道會清爽可口。
香腸晾干后，很多人都會選擇直接在外面曬太陽，其實這并不是最正確的做法。因為香腸一開始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正處于最高峰。如果你馬上去曬太陽，皮膚會變得非常油膩。如果脂肪一次完全暴露，味道就會太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全曬干，肉就不容易嘗起來。我們應該把肉放在陰涼的地方，風干大約3-5天。讓香腸表面的水自然晾干，然后拿出來曬曬。這樣做的目的是讓香腸味道更好，油和水更平衡，否則就老硬了，如果根本沒有油，味道就很硬。
香腸做好后，就保存起來了。因為香腸已經制成，這意味著生產過程應該停止。如果繼續曬或風干，香腸會變得越來越干，香腸的味道也會越來越不鮮美，油炸時會變得非常堅硬和柴火。因此，儲存香腸最好的方法是用真空袋儲存。它便宜、方便、快捷。你可以把香腸放在真空袋里，然后放進冰箱保鮮。它也可以包裝好，送給親戚朋友過春節，這是一份很好的禮物。
這要看實際情況。
一般情況下，香腸最短干燥時間也需要一周左右。當然，晾干的時間越長，香腸的味道也就越豐富。然而，香腸的干燥時間實際上是根據其自身的區域來決定的。
這主要是因為有些地方的氣候干燥。如果香腸舒適、溫和，香腸的干燥時間可能會更短。如果氣候潮濕多雨，需要較長時間的干燥。這樣，香腸在干燥過程中并沒有完全干燥。
小貼士：一般來說，香腸最好的干燥方法是晾干一段時間。你可以看到香腸的外殼在干燥時是否起皺。如果發生這種情況，你可以用牙簽在外殼上戳幾個洞。
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