炸麻葉芝麻怎么不脫落 炸麻葉掉芝麻怎么辦

我們都知道，炸麻葉是比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多，吃起來香香脆脆的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家炸麻葉吃。炸麻葉一般都會放芝麻，有些人炸麻葉的時候會發現芝麻都掉了，那么炸麻葉掉芝麻怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸麻葉是用什么做的

“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由面粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

炸麻葉芝麻怎么不脫落

①清洗去芝麻的雜質。

②大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后續油炸過程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

炸麻葉的做法

普通面粉1斤，雞蛋2個，白糖80g左右，花生油1兩。

做法：

1. 雞蛋打散，加入白糖攪拌至白糖融化，然后加入花生油充分攪拌至蛋液和油混合均勻。

2. 緩緩往面粉中加入步驟1混合好的液體，一邊加入液體一邊干粉揉成面絮，最后將面絮揉成光滑的面團。炸麻葉的面團要和的稍硬一點更容易成型，如果和的時候覺得液體不夠可以酌情加一點點涼白開，揉好的面團蓋上濕毛巾餳半小時。

3. 餳好的面團揉勻，搟成餛飩皮薄厚的餅狀（我第一次炸麻葉，餅皮搟的有點厚了）。將搟好的餅皮一切為二，切掉不規則的邊角，整理成兩塊長方形的餅皮后分別對折。對折后的餅皮每隔半厘米左右切一刀，注意前3刀不切斷，第4刀切斷，以此類推。

4. 切好的面皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去，如果對折后的餅皮較長的話可以翻兩次。

5. 湯鍋內放入足量的花生油，待油溫燒至6-7成熱時下翻好的麻葉，中小火炸至麻葉顏色金黃焦脆撈出控油。等麻葉室溫晾涼后口感就會變脆，甜度回升，這時吃最好吃。