青團的做法多樣，表皮香糯可口，內陷豐富多樣，吃起來很不錯，是比較受歡迎的一種傳統美食，很多地方的人在清明節前后都會吃青團。有些人會在家做青團，但是，做出來的青團不綠。那么青團做出來不綠怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
青團發暗可能是制作流程或者放太久導致的。
艾草是天然植物，含有較多的維生素和其他微量元素，具有較強的氧化性，在制作過程中如果不做特殊的處理，很容易氧化變暗，這是正常的現象，在不影響品質的前提下是可以食用的。
艾草青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久青團內部會發生反應，出現顏色變暗、有異味等現象。
艾草制作青團需要提前進行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽，其持色效果會更好。
像艾草、草頭等綠色青汁屬于純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，揉出來的面團本身就很綠。
將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用堿面，大火燒開。煮青汁的時候加入堿面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。
蒸的時候火候要把握好，蒸的時候采用中火來蒸比較好，小火時間太長，蒸的時間長就顏色變淡，太大火容易把表面蒸得不好看。
建議不要做得太大，要易熟，蒸的時間盡量短，所以皮薄一些就更好，表面抹點油，這樣蒸出來就又綠又亮。
把食用油涂抹在青團上，可保持青團蒸出來顏色又綠又亮，這也是大多數商家為青團保色，延長保質期的秘訣之一。
青團最好之后，最好趁熱食用，現做現吃，不要防止太久，不然口感和味道都會變差，并且顏色也會變暗，看起來不那么綠。
一般是鮮嫩的艾草。
青團之所以是鮮綠色的，源于取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人沒有艾草，還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無污染，顏色綠色的基本都是可以的食用的。
艾草青團的主要成分是糯米和艾草，糯米中含有大量的蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等成分，食用后有溫補強壯的作用，而艾草性溫，食用后可以溫經祛濕，所以，清明節的時候吃艾草青團有很好的滋養作用。
清明節有吃艾草青團的習俗，我國部分地區有這樣的習俗，例如上海。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是上海本地清明節最有特色的節令食品。
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