炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧

我們都知道，炸糖糕是比較受歡迎的一道美食小吃，它的味道香脆可口，里面的內(nèi)陷甜甜的，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸糖糕吃。那么炸糖糕怎么不漏糖呢？下面讓我們具體來看看吧！

糖糕怎么做才能不漏糖

只要保證糖糕在炸的過程中不炸開才不會漏糖。要想做糖糕不炸開不流糖，同時要做到以下五點：

一、燙面時一定要用煮沸的開水，倒入準備好的面粉中，快速攪拌至沒有干面粉，使面粉均勻的受熱燙熟。面粉與水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的開水燙熟。

二、制作糖餡時，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均勻，這樣在炸制時，白糖被面粉裹住變而粘稠，不容易炸開。

三、糖糕在包制時，盡量用虎口擠壓的方法收口，這樣收口的好處是糖糕皮的厚度均勻，在炸制時不會漏糖。若用包包子的手法，燙面本身很軟，稍用力不均就會出現(xiàn)皮薄漏糖。

四、油溫四五成熱時，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油溫不能過高，油溫過高也會使糖糕炸開。

同時做到了以上四點，糖糕在炸制過程中還有可能炸開，接下來再說最重要的一點。

五、燙好的面攤開晾涼，這時準備一個小碗，倒入干面粉，加入清水，攪成稀面糊備用。燙面涼透后和成團，再把面糊倒入面團中，用折疊按壓的方式揣均勻。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕發(fā)硬，餳30分鐘，這樣炸糖糕才不會炸開，并且炸出的糖糕放涼了也不硬。

炸糖糕有什么技巧

一是，開水燙面。就是活面的時候水要用開水。用小麥面，不要用糯米面。

二是，水中預(yù)摻一些糖。就是用來湯面的開水里有融化一些糖進去，這樣面的甜味就比較均勻了。

三是，包心的糖要摻干面，白糖摻點干面，再包到熟面團里，這樣炸的時候會鼓起，像氣球一樣，但是又不會爆炸。

四是，炸糖糕時，火要小。不能用大火炸，大火炸容易外面起泡，就會外面糊了，里面還沒透，這樣炸的就不軟，比較硬。用小火炸的糖糕比較軟，外面和里面熟得比較均勻，而且還會更脆。

炸糖糕的做法

食材：

面粉，白糖，黑芝麻

做法：

1、先準備好所有的食材，面粉放入容器中，鍋中入半碗水，大火燒開，水開后加入少許的白糖，用筷子攪拌均勻后。把開水分次倒入面粉中燙面。把燙好的面放溫，用手揉成光滑的面團，把揉好的面團醒置15—20分鐘。

2、在醒面的時間內(nèi)，開始調(diào)一個糖餡，準備一個小碗倒入白糖，再加入面粉，在加入少許的黑芝麻，攪拌均勻。（在白糖中加入面粉，這樣能使做好的糖糕，不漏糖，白糖和面粉的比例為1:1）

3、把餳好的面團，放在案板上，稍微有一點粘手可以在案板上，和手上抹一點油，把面團揉成一個長條。把面團揉成長條后，再分成大小均勻的小劑子，再用手拍成面片。

4、把拍好的面片，放上調(diào)好的糖餡，像包包子一樣捏在一起，在再壓扁，蓋上保鮮膜再醒制十分鐘。

5、鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱，放入餳好的糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起來。注意要用小火，不然炸出的糖糕不會鼓起來。

6、把糖糕炸至金黃，撈出瀝油即可，外焦里嫩的糖糕，趁熱吃口感更好。

炸糖糕要注意什么

一定要用沸水也就是開水和面這樣才能保證油炸糖糕糯軟的口感，但面團也不要太軟了，要注意加水的質(zhì)量。

炸糖糕的油溫也不要太高，油溫過高也容易導(dǎo)致糖糕皮破裂，餡料就會漏出來，并且特別容易炸糊，影響口感。