我們都知道，面粉可以做各種各樣的美食小吃，炸糖糕就是其中比較受歡迎的一種油炸食品，它的做法比較多，吃起來的口感很不錯，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都會在家炸糖糕吃。那么炸糖糕為什么會裂開呢？下面讓我們具體來看看吧！
燙面沒有揉至均勻，里面還摻雜著生面，這樣表面就會突出大泡。和面時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加干面粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，燙面是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千萬不要選用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋面粉。
包糖餡時沒有包好，放到油鍋里炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小面團按扁，捏出一個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口，然后把封口處多余出來的小劑子頭用手掐掉，最后將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕里面有水分，下鍋后油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。
炸糖糕失敗的主要原因就是因為糖糕炸的時候很容易開裂、漏糖，我們可以在下鍋之前在生胚上扎上幾個洞，這樣就能有效防止糖糕開裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，剛下鍋要中火炸，炸至定型，然后轉小火，勤翻動，使其受熱均勻。
炸糖糕，哇塞！口水都要流出來了。糯米粉油炸糖糕是我的最愛！軟軟糯糯，外酥里軟，甜甜的口感夾著花生碎和芝麻的香總讓人愛的欲罷不能。
制作餡料的時候一定要加入面粉，這樣在油炸的時候，可以阻止糖到處流動，這樣做出來的糖糕就不會破皮流餡了，而且吃的時候也不會躺著嘴呦。
雖然沒有和面揉面，但是因為加入了糯米粉和酵母粉，所以也不用擔心做出來的糖糕不好吃。
用料： 面粉、白糖、 油、 開水、芝麻
1、面粉放到盆內，開始燒開水，水開后，一點一點把熱水加進去，用筷子攪拌，至正好可以和面團。
2、在盆里和好一個光滑的面團后，在案板上抹一些油，防粘。把面團放在案板上。揪成一個個小劑子。
3、做餡料，在碗里放進一些面粉，芝麻，適量的糖，喜歡吃糖可以多放一些，攪拌均勻
4、小劑子做成面皮，按壓的時候要用力均勻，讓面皮的厚度一致，否則薄的地方容易破，把餡料包進分好的劑子里，像包包子一樣。
5、鍋里放油，大概5成熱，放入包好的糖糕。
6、炸至兩面金黃就夾出鍋，就可以食用了
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