我們都知道，炸糖糕是比較受歡迎的一道美食小吃，它是油炸而成的，表面酥酥脆脆的，里面還會有內陷，吃起來很香很可口，深受人們喜歡，很多人都會在家炸糖糕吃。那么炸糖糕為什么會塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
糖糕在炸的過程中會鼓起，形成空心，看來鼓蓬蓬的，比較圓潤。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一會中間鼓起的部分就會塌下去，看起來扁扁的，不是那么美觀。
炸糖糕的面團應該是軟硬適中的，和好的面團在醒發時不會改變形狀，在包餡時，面皮也不會因為輕微的拉扯而變形。
炸糖糕需要把面粉徹底燙熟，所以和面時水和面粉的比例不再是普遍的1：2，根據面粉的吸水性不同，和糖糕面時水和面粉的比例約是1：1，不同品牌的面粉的吸水性不同，也可能會達到1:1.2左右。
糖糕皮太薄，炸的時候油的高溫使糖糕自動鼓起，離開高溫后，溫度下降，表皮慢慢回軟，原本鼓起鼓起的地方就塌架了。
1.炸糖糕面一定要燙透。
2.做糖糕燙面時放點豬油，炸好的糖糕，個個空心，外酥里軟，還不漏糖、不塌架。
3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要熱油入鍋，然后轉中小火炸，不能一下子就用小火，溫度不夠的話糖糕就不樂意了，就跟你對著干。也不能全程用大火，不然就變成“黑糕”了，而且不熟。
炸糖糕吃起來酥酥脆脆的，很多人都喜歡吃。
相信提到糖糕，很多人都非常的熟悉，可能也有不少人對于糖糕的記憶停留在小時候，其實現在也有不少的家庭喜歡炸一些糖糕吃，尤其是在春節的時候，會有地方習俗是炸制一些食品，其中糖糕就是很重要的食物，平常的時候炸制一些糖糕，當成小零食，很多人還是比較喜歡的，外酥里嫩，非常香甜。糖糕的制作方法還算是比較簡單的，一般人可能都會制作。
炸糖糕是北方最常見的小吃，趁著熱乎的時候咬上一嘴，有潤潤的面皮就香，又有嚼勁，還會流餡兒，尤其這一口，特別讓人回味，不管是什么年齡段的人群都很喜歡吃的。
用料：
糖糕：糖30g，水300g，面粉160g
餡料：面粉15g，糖60g
制作步驟：
1.鍋中倒入水，再加入白糖，水燒沸騰后關火
2.將燒好的糖水全部倒入面粉里。用幾根筷子順時針用力攪拌至沒有干面粉為止
3.將面團取出放在案板上涼透，（面會很粘，手上多涂一些油）揉成光滑的面團
4.將餡料的白糖和面粉混合在一起攪拌均勻
5.將面團分成均勻的小劑子，再揉成小面團
6.取一個小面團按扁，然后捏出一個圓餅
7.放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口，然后把封口處多余出來的小劑子頭用手掐掉
8.案板上涂一些油，將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖
9.鍋中倒入適量的油，油溫燒至插入一根筷子會有許多小泡，轉成中小火，開始下面胚，（沿著鍋邊放，一次不要放太多，避免粘連
10.一面定型時要不停地翻面，糖糕浮出油面，一個一個鼓起來，慢慢上色，炸至兩面金黃，即可撈出！
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