我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的做法多樣，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中間沒有熟，那么烤蛋糕中間不熟是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
我們都知道烤箱的溫度，是我們在烤蛋糕的時候，成功的關鍵之一，溫度沒辦法確定好，就經常出現各種狀況，所以我們在烤東西的時候，先測試好烤箱的溫度，再進行下一步的操作！
我們溫度確認好了，烘烤的時間也是非常關鍵的，烘烤的時間不足，也容易出現“果凍層”現象！
一個好的配方，是蛋糕的基礎，如果你連配方都不標準，那么你做出來的蛋糕問題也是非常多！
一，蛋白的打發：我們在烤蛋糕的時候，蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發到“濕性發泡”，而戚風蛋糕就要打發到“干性發泡”，所以我們在制作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白！
二，攪拌的手法：其實攪拌的手法也雖然并沒有那么重要，但是我們利用“切拌”的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加蓬松！不會影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊，不均勻等現象！
三，烤箱溫度：上面我們提到了烤箱的溫度會引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度，一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的，我們按照溫度調節好，就不會因為過度過高，導致外熟里不熟的“果凍層”現象！
四，烤的時間：我們確定好溫度之后，時間也是比較關鍵的，那么多長時間能熟呢？我們自己也沒數！我給大家一個參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鐘左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時間，只要溫度準確了，時間我們就可以完全的掌握好！
用牙簽插入最中間厚的地方，拿出來，牙簽是干凈的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果你途中打開烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
食材：雞蛋3個，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g
蛋白霜：細砂糖30g，白醋幾滴
做法：
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋面粉和玉米淀粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最后再放過篩好的面粉用切拌的手法，切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發到干性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻
6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鐘左右
7、時間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要借助任何工具！
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