我們都知道，小米蒸排骨是比較常見的一道菜，它的做法有很多，可以放各種各樣的配菜，做出來的味道和口感也是不一樣的。有些人會放土豆，有些人會放蓮藕，那么小米蒸排骨用土豆還是蓮藕好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
小米蒸排骨可以用土豆，也可以用蓮藕，都是比較好吃的，主要看個人口味。
將土豆和蓮藕清洗干凈之后切成滾刀塊，然后放在蒸籠的底部，這樣子增加了蒸籠底部的縫隙，使得大料的熱蒸氣能夠直達蒸籠的頂部，將小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能夠縈繞在蒸籠中，做出來的小米蒸排骨才能夠更好的入味。
做小米蒸排骨的時候一種做的還可以選用南瓜，南瓜去皮之后清洗干凈和小米蒸排骨放置在一起，做出來的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也會滲入小米之中。
可以放紅薯、南瓜、芋頭、土豆、蓮藕、胡蘿卜、玉米等等，都是很不錯的搭配。
小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基礎上增加了小米，小米與排骨的搭配不但使營養價值提升，同時使這道菜的味道與口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起來更加軟糯鮮香，同時排骨經過腌制變得更加鮮嫩而且入味透骨，是一道真正味道與口感并存的“硬菜”。
小米蒸排骨的味道清淡符合大眾的口味，與普通的蒸排骨相比這道菜更增加了軟糯鮮嫩的口感，吃起來的口感飽滿而又不失味道，制作這道菜看似工序很簡單，但制作起來滿滿的都是技巧，首先排骨就要經過腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同時使排骨帶有鮮嫩的口感，其次小米的處理也很重要，小米需要提前浸泡至發軟，這樣與排骨一起蒸才會更好成菜。
很多朋友做這道菜，會把蔥蒜炒香，把醬料炒香再腌制，喜歡這樣吃也是可以的，尤其是加入豆瓣醬，豆豉，大醬等醬類都需要炒過才能激發它們的香味。但是蒜蓉不炒制直接腌制又是另一個味道，也是比較香的。
除了八角，其他料都是可以直接用的，所以就懶得炒了。兩個八角味道很濃郁，不需要炒制已經夠香了，如果要炒過。那就只加一個八角就行。
所需食材及配料：
豬肋排400克、小米80克、蓮藕一截
大蒜、生姜、生抽、老抽、蠔油、食鹽（不規定量，全部按照自己口味調整）
制作方法：
第一步：新鮮的豬肋排斬成3~4厘米左右的小段，放流水下沖洗干凈后放入碗中，加入清水沒過排骨，浸泡1小時左右，等清水變成紅色，可以根據情況換一次水，再浸泡30分鐘左右。（--血水泡干凈的排骨，腥味更少。）
第二步：80克左右的小米，先清洗即便，然后加清水浸泡2小時左右。（--小米是用來包裹排骨的，用的人粘得多，有的粘得少，所以，小米盡可能多泡些。）
第三步：大蒜和生姜去皮洗凈切碎，切得越碎越好，排骨就更容易入味。
第四步：鍋中放少量食用油，油熱后，把姜蒜放進去炒香，然后加生抽、老抽、蠔油和食鹽調味，再加1克白糖進去提鮮，用筷子把這些調料攪拌均勻，放涼備用。（--油不要放太多，否則吃起來會感覺膩。）
第五步：把浸泡好的排骨撈出來，放入放涼的料汁中，攪拌均勻，最好能用手抓捏均勻，讓排骨更容易入味，然后盛出來放入碗中，再蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2小時，讓排骨充分入味。
第六步：浸泡好的小米瀝干水分，把腌制好的排骨拿出來，拍掉排骨上的姜蒜，然后用筷子夾一塊排骨，讓排骨表面都粘好小米，另外準備一個盤子，盤底鋪好蓮藕，把排骨擺放在蓮藕上。
第七步：把所有排骨都粘上小米，然后放入高壓鍋中，隔水蒸15分鐘左右，想要排骨口感更軟爛，可以適當延長蒸的時間。
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