銀耳湯口感香甜軟糯，對皮膚有不錯的美容效果，也可以滋補身體。我們在煮銀耳湯的時候，想要有濃密的口感，就需要將銀耳里的膠質煮出來。不過很多人做銀耳湯的銀耳是脆銀耳，而不是粘稠的出膠銀耳，那么怎么煮銀耳湯可以口感粘稠，充滿膠質呢？
銀耳或多或少都有一些雜質，所以一定要充分浸泡。 在溫水中浸泡大約需要 1 小時，在冷水中浸泡 2 至 3 小時。 充分浸泡的標準是銀耳變大，葉子伸長。
銀耳起泡后，需要撕成小塊。 破碎的越多，越容易產生膠水。 很多人因為銀耳太大而生活在不產生膠水的銀耳湯中。
水應該只覆蓋銀耳的三分之一。 過多的水會增加銀耳的燉煮時間，而且可能不會糯。 燉菜的溫度非常重要。 先將銀耳大火煮開，然后調小火慢燉，制成吉利丁片。
銀耳經高溫煮沸后產生的粘膠由粘蛋白和植物多糖組成。 很多人說銀耳煮熟后呈粘稠狀，說明膠原蛋白被煮沸了。 其實這種說法是錯誤的，因為銀耳本身不含膠原蛋白。 膠原蛋白存在于動物的皮膚和骨骼中。 吃銀耳并沒有起到補充膠原蛋白的作用，而且高溫煮熟的銀耳粘膠是由粘蛋白和銀耳多糖組成的。 食用后可幫助皮膚美容和保濕。 潤肺、提高免疫力等。
首先看顏色。 銀耳新鮮時呈純白色，曬干后呈黃白色或黃色。 品質好的銀耳，耳花大而松，耳肉厚。 蒂很小，沒有黑斑。 花形圓形，大而美麗。 如果銀耳呈深黃色，蒂上有雜質，則可能是被污染了。 如果銀耳呈白色，可能是硫磺熏蒸過的。 其次，摸質地，好的銀耳應該是干的、厚的。 如果感覺又濕又粘，請不要購買。 然后是味道。 好的銀耳應該沒有異味。 如果它有辛辣、苦味或酸味，可能會被煙熏或被硫磺污染。 最后一件事是聞氣味。 一個好的銀耳應該聞起來幾乎無味，或有淡淡的木耳香味。 如果它有刺鼻和酸味，它已經被硫磺熏過。
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