銀耳非常美容滋補，做出來的蓮子銀耳湯口感清甜，銀耳吃起來也是非常有彈性。我們買的干制銀耳是會呈現金黃色，但如果吃的時候的黃色和買回來的時候顏色不一樣的話，建議小心食用。
銀耳發黃主要是因為感染細菌變質，不能繼續使用。
銀耳本身是一種營養豐富且特別滋潤的補品，但銀耳儲存不當很容易導致發黃。發黃的主要原因是被黃桿菌污染，對人體有害的細菌，所以最好不要吃發黃的銀耳。發黃的銀耳是一種變質的食物，不僅營養價值會降低，而且變質的銀耳還有點毒性。
這種情況不建議吃，當心是因為被黃桿菌污染導致的變質。霉變的銀耳不干不燥，用手一摸會覺得濕漉漉的。 銀耳返潮后會發霉，聞起來很奇怪或其他的味道，發霉的銀耳有甜味。好的銀耳用溫水浸泡后，體積迅速增加5-10倍，發霉的銀耳泡后體積膨脹很小。 如果發現小水泡后銀耳塌陷溶解，則說明銀耳是由碎的小銀耳粘在一起組成的。
1、首先將鮮銀耳從菌筒中取出。 采摘時要輕一點，避免將菌管培養屑灑在地上。
2、用小刀將鮮銀耳的蒂黑色部分切干凈。 中間的黃色部分是銀耳的根。 不需要切得太深，用這部分做成的湯很脆。
3、加水浸泡鮮銀耳。 加水量應少于銀耳，浸泡十分鐘左右。 十分鐘后將浸泡鮮銀耳的水倒掉，將銀耳用清水洗凈。
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