食用油是我們烹飪食物必須的材料，有了食用油，可以增添美食的香味，吃著味道更好。但是我們買食用油的時候要注意去正規渠道，以免買到不好的油。而在外面餐館吃飯時，也最好選擇口碑好的店，謹防有的店用不好的劣質的油，甚至是地溝油。
劣質油對身體是非常有害的，特別是長期吃的話。經常加熱的劣質油對人體的危害更大，高溫熱解產物可能致癌。此外，發霉的花生中所含的黃曲霉毒素具有致癌性。如果用發霉的花生壓榨花生油，會含有一定量的黃曲霉毒素。
劣質油肉眼是分辨不出來的，可以通過油膩來判斷。不能用熱水沖掉的油就是劣油。長時間加熱的油會感覺非常油膩和粘稠，因此無法判斷是否是從溝渠中撈出的油。油的顏色可以通過“漂白法”來解決，所以不能從顏色上判斷。但是油的粘稠度不能讓你的手腳麻木，所以如果你在飯店吃飯，如果蔬菜上的油非常油膩，用熱水洗不掉的油就已經很糟糕了。
1、食用變質的食用油對胃腸道有直接刺激作用，引起嘔吐、腹瀉。
2、油脂降解產生的過氧化物等有毒物質，使血紅蛋白失去攜氧功能，引起缺氧，導致皮膚、黏膜發紺，嚴重者可引起呼吸循環衰竭。
3、花生油的原料花生油易感染霉菌，產生黃曲霉毒素。這種毒素是一級致癌物，毒性比砷高很多倍。它會導致肝癌和胃癌等癌癥。
4、地溝油，又稱“再生油”或“二手油”。這種油中含有水分和食物殘渣，很容易滋生大量細菌和微生物。
1、看顏色：因為植物油精煉程度越高，顏色越淺。因此，由于原料不同，每種植物油都會有獨特的顏色。
2、看透明度：如果純植物油是透明的，購買食用油時應選擇清亮透明的油，透明度越高越好。
3、聞氣味：如果在手掌上滴一兩滴食用油，或雙手合十搓熱仔細聞一聞，如果沒有異味，就可以購買這種油。
4、嘗味道：可以用筷子取一滴油，然后仔細品嘗味道。如果微酸食用油屬于不合格產品，則不應購買此類油，也不要購買有其他異味的食用油。
5、聽聲音：可以在油層底部滴一兩滴油，涂在可燃紙上。如果燃燒異常并發出“吱吱”聲，則說明油中水分超標，為不合格產品。如果燃燒產生“裂紋”爆炸，則說明油中可能含有雜質。
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