飯前喝湯，苗條健康。很多人吃飯的時候是必須要喝湯的，湯里融合了食材當中豐富的營養，非常滋補。但是我們在煮湯的時候，經常會發現在最上面一層有很多泡沫。那么這些浮沫要不要撇去呢？為什么會起浮沫呢？
肉湯起泡是因為肉里有很多殘留的血，還有蛋白質等成分。 一般來說，肉湯剛開始時，出現的氣泡是肉中殘留的一些血水，也可能伴有一些其他雜質。 這時候建議撇去。 撇去后產生的白色泡沫，則是由肉中的蛋白質引起的，這種是可以保留的。
如果你發現蔬菜湯、紅豆湯、面條湯或其他湯上面有一層泡沫，那么這個時候就不用太在意了，因為這些泡沫一般都是食物中的營養成分導致泡沫出現的，保留這些氣泡可以增加營養吸收。但是在做豆漿的時候出現起泡的時候，建議加入一些油來消除泡沫，因為泡沫中含有抗營養物質，會對蛋白質的吸收產生一定的不良影響。
1、煮一些肉湯時，比如牛肉湯、羊肉湯、豬肉湯、雞湯，你會發現上面漂浮著一層泡沫，這層泡沫的顏色會比較深。這是肉里的血水，加熱后會變成浮在湯面上的泡沫，這層泡沫是不能吃的。
2、煮雞蛋湯的泡沫主要是因為雞蛋中的蛋白質在高溫烹飪下發生了變化，然后與水分子結合產生了一些泡沫。 這種泡沫不會影響口感，只要用勺子攪拌散開即可。
3、蔬菜湯上的泡沫是由于水分子的活動，使包裹的空氣形成一些小氣泡。 這種小氣泡可以用筷子或勺子攪拌散開，沒有任何影響。
食物中的生物大分子很多，其中一些對水有很強的親和力，也就是說它們很容易溶于水。 這些生物大分子中最重要的是蛋白質。 比如我們燉骨頭湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就占了很大一部分。
一些蛋白質具有良好的發泡特性，例如燕麥。 在烹飪過程中，沸水的翻滾作用會使這些蛋白質形成氣泡。
除了蛋白質，食物中還有其他表面活性高分子物質可以產生泡沫。 比較常見的一種是皂苷。
皂苷是一種比較復雜的化合物，也是很好的表面活性劑，對人體無害。 其水溶液在沸騰振蕩時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。 泡黃豆和煮紅棗時會起泡，主要是因為里面含有皂甙。
燉湯和煲湯中哪個嘌呤含量高，要看具體選用的食材了。 如果以海鮮、羊肉、動物內臟、蘑菇和菌類為原料，無論是燉湯還是煲湯，其嘌呤含量都較高。嘌呤主要存在于細胞核中。 當食物在高溫下燉煮時，細胞核破裂，嘌呤被釋放到湯中。 此時，湯中嘌呤含量較高，痛風、高尿酸血癥患者不能飲用。 痛風和高尿酸血癥患者可以用蔬菜、雞蛋等作為燉煮湯的配料。 這時候嘌呤含量比較低，適合患者飲用。 不過，不建議在做湯的過程中放太多油脂和食鹽，避免升高血脂和血壓。
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