小龍蝦燒出來(lái)為什么湯汁發(fā)黑

小龍蝦是每年夏季很受歡迎的一種美食，很多人都會(huì)自己在家做小龍蝦。有些人做出來(lái)的小龍蝦湯汁是黑色的，這個(gè)可能是小龍蝦清洗處理不干凈導(dǎo)致的，也可能是香料佐料放的不對(duì)引起的。

小龍蝦燒出來(lái)為什么湯汁發(fā)黑

這個(gè)問(wèn)題主要出自兩個(gè)環(huán)節(jié)：

一是清洗環(huán)節(jié)。如果清洗不到位，燒后的小龍蝦就容易發(fā)黑；

二是香料粉的下料時(shí)間有問(wèn)題，導(dǎo)致香料粉和鐵鍋發(fā)生一定化學(xué)反應(yīng)，致使小龍蝦變黑。

第一個(gè)環(huán)節(jié)很容易解決，這里主要說(shuō)說(shuō)的香料粉何時(shí)放，效果最佳。很多人在烹調(diào)小龍蝦時(shí)，都是將龍蝦粉和水直接放入鍋內(nèi)煮制，這種操作是錯(cuò)誤的。

正確的方法：炒制時(shí)先將三成香料粉下入鍋內(nèi)，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散發(fā)出來(lái)后再放入啤酒、小龍蝦燒制。待小龍蝦快要出鍋前，再下入七成的香料粉。

小龍蝦怎么做湯汁不發(fā)黑

我們會(huì)先把買(mǎi)來(lái)的小龍蝦在水龍頭下沖洗兩次，然后把它們浸泡在淡鹽水中。浸泡時(shí)，不要忘記加入幾滴芝麻油，浸泡2小時(shí)。這樣可以讓小龍蝦吐出所有的臟東西。浸泡后，用小刷子將小龍蝦清洗干凈，最后用水沖洗干凈。清洗小龍蝦后的下一步非常關(guān)鍵，很多人在制作小龍蝦時(shí)都會(huì)錯(cuò)過(guò)這一步。

這一步是油炸。餐廳里做的小龍蝦之所以如此美味，湯也不會(huì)變黑，是因?yàn)樗鼈兪窃谟屠镎ǖ摹ｅ佒屑尤敫嗟挠停瑢r干水分的小龍蝦放入熱油中炸至顏色變紅，撈出油，在鍋中留下少許油。加入一勺豆瓣醬，翻炒紅油，然后加入蔥、姜和大蒜。翻炒出香味，加入辣椒粉，翻炒均勻，加入炸好的小龍蝦，然后加入白酒。白酒可以去除腥味，改善風(fēng)味。

然后我們準(zhǔn)備另一罐啤酒，把小龍蝦和啤酒一起燉。這樣，味道更香，啤酒的量也比小龍蝦好。煮沸后，加入適量的鹽和糖，等到鍋里的湯煮到一半。加入打碎的青椒塊，在鍋里只留下少量的湯，準(zhǔn)備取出。出鍋前別忘了加少量味精和雞精

煮小龍蝦可以殺滅寄生蟲(chóng)及其卵嗎

小龍蝦可能攜帶寄生蟲(chóng)和它們的卵，所以很多人害怕吃它們。事實(shí)上，小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲(chóng)及其卵在70攝氏度左右開(kāi)始死亡，當(dāng)溫度上升到100攝氏度時(shí)，它們幾乎完全滅絕。煮沸幾分鐘后，所有寄生蟲(chóng)及其卵都會(huì)死亡。