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    蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥用豬油和黃油哪種味道好

    時間:2020-01-20 13:42:14 來源:趣丁網 作者:丸子

    我們都知道,蛋黃酥是比較常見的一種糕點,它的味道咸香可口,吃起來甜而不膩,口感酥酥脆脆的,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人會自己在家做蛋黃酥。那么蛋黃酥用黃油還是豬油呢?下面讓我們具體來看看吧!

    蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥用豬油和黃油哪種味道好1

    蛋黃酥用黃油和豬油哪個好

    傳統中式蛋黃酥一般都會用豬油,會更容易開酥,操作也比較簡單。

    酥皮是蛋黃酥制作中最關鍵的一個步驟,手工開酥的話,制作的大部分時間都會耗費在開酥這個環節上。開酥使用的油脂,傳統的就是使用豬油,有些朋友覺得豬油比較膩,有味道,也可以用黃油進行開酥。

    不過要做傳統的中式蛋黃酥,還是建議大家使用豬油,因為豬油的開酥效果更好,且比黃油的操作要簡單些。

    作為一款酥類點心,蛋黃酥層層酥脆、入口咸香可口,好吃不膩。蛋黃酥要好吃,這個起酥就很重要,傳統蛋黃酥的制作就會使用豬油來起酥,比起黃油,它的起酥效果更好。

    蛋黃酥可以用植物油嗎

    一般不建議用植物油。

    做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油,如果是用植物油的話,面和植物油結合之后,面仍然是柔軟的狀態,不會起酥,所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會比較多,實在沒有豬油的話,建議用黃油會比較好。

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    蛋黃酥的做法

    1、我們準備原料,在制作所有美食之前我們都需要把所有的食材原料準備齊全,然后按照配料單在核對一遍,確保無誤以后在開始制作。這也是餐飲行業分工的特點,粗加工,占板都是前期的準備工種,然后是炒鍋制作成菜品,最后是打荷裝飾擺盤交給傳菜員端到客人面前,服務員負責上桌介紹菜品。每一道美食都有其固定的流程,絕不可能是把食物拿過來就開始制作,點心也是一樣配料表上所有原料都準備完畢在開始制作,避免出現手忙腳亂的情況同時提高工作效率。

    2、開始制作首先把黃油和白砂糖一起打發,打發成乳白色即可。然后在打發的黃油中加入雞蛋拌勻。注意在打發的黃油中加入雞蛋是許多點心都要用到的制作方法,雞蛋加入的成功與否直接影響到成品的口感和質量,加入雞蛋的選擇就是少量多次加入,確保雞蛋完全融合在加入下一次。雞蛋加入完畢后除了體力增大無其他變化即為成功,如果雞蛋加完后能看見明顯的蛋液則是油水分離則為失敗。

    3、然后加入面粉攪拌均勻,制作成面團。這個面團不能揉,攪拌至沒有面粉顆粒即可。咸蛋黃先蒸十分鐘讓其變軟,放在碗中搗碎加入牛奶和奶粉調味。這樣做是為了讓蛋黃餡更軟并且帶有奶香味。整個蛋黃做餡也可以,烤過之后放量了蛋黃會偏硬影響口感。如果不是買的純蛋黃是咸鴨蛋中的蛋黃味道會更加純正。

    4、把面團分成等量大小的小面團,揉成圓形拍扁,包入調好的蛋黃餡,收口的時候要注意收緊。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中間收,邊收邊轉動,這樣受力均勻才不會出現薄厚不勻的現象。做好后擺在烤盤上,間隔均勻碼放整齊。

    5、在做好的蛋黃酥表面刷上蛋液,用牙簽刺出小洞,撒上芝麻進行烘烤。如果表面刷全蛋黃顏色會更加漂亮誘人。成品特點烤好后表面金黃,表皮有裂紋,內部松軟,外部酥脆,薄厚均勻。蛋黃味濃郁同時又有淡淡的奶香。

    蛋黃酥用豬油好還是黃油好 蛋黃酥用豬油和黃油哪種味道好3

    蛋黃酥的制作注意事項

    1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。

    2.制作蛋糕餅干類的點心時所有面粉都要過篩。

    3.面團成型時不能用手揉容易揉出面筋。

    4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。

    5.烤制時間不易過長,水份流失太多會影響口感。

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