熏臘肉可以用包谷心嗎 熏臘肉一般用什么熏最香

我們都知道，臘肉是比較常見的一種美食，它是用豬肉制作而成的，主要分兩種做法，一種是風(fēng)干的，一種是煙熏的。很多地方都會(huì)做煙熏臘肉，煙熏臘肉是有一定講究的，尤其是熏的樹枝木材。那么熏臘肉可以用包谷心嗎？下面讓我們具體來看看吧！

熏臘肉可以用包谷心嗎

熏臘肉是可以用包谷心的，一般沒有什么影響。

先用木材把火燒起來，等木材燒的差不多的時(shí)候，就可以放稻谷殼，包谷心，樹葉，茶樹葉，就這樣慢慢的熏肉，這樣熏10到15天左右就可以了，熏好的臘肉，用熱水洗干凈，洗干凈之后放在外面，讓它曬干，一定要曬干水分，這樣就可以很好的保存起來。

關(guān)于臘肉的制作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏制臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用谷糠來熏，也有的人直接是用大米來熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。但是有些地方，更多的人是采用柏樹枝葉來熏臘肉！用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料熏出來的是黑黝黝的！

熏臘肉用什么樹枝最香

熏的時(shí)候一定要選好木材，雖然只要是木材都可以用來熏，但是選不一樣木材熏出來的味道顏色也不一樣。

我們老家使用來熏臘肉的木材首先椿菜樹這種木材熏出來的臘肉顏色好，味道也香 。其次就是青杠樹，熏出來的肉質(zhì)好，顏色也好，同時(shí)也常用水冬瓜樹，板栗樹等樹木都是熏臘肉首先的樹。

熏的時(shí)候也要注意火候不能大也不要全是煙，稍微熏出的油來，熏時(shí)常一般一天左右最好。熏好后把它掛在干燥的地方放的時(shí)間會(huì)更長，被風(fēng)吹過的味道更鮮。

熏臘肉的具體做法

首先是選肉，一般我們選用的是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)一年左右的黑土豬，肉質(zhì)緊實(shí)肉味香濃。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民一般都是喂的豬草，加點(diǎn)五谷雜糧，水當(dāng)然是山泉水。具體到哪個(gè)位置，我個(gè)人最喜歡的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作響肥而不膩。（咽下口水）

其次是腌制，一般選用當(dāng)天殺好的新鮮豬肉，用適當(dāng)鹽腌制一個(gè)禮拜，喜歡別的口味的可以加點(diǎn)花椒粒，胡椒或者其他的佐料。個(gè)人覺得家鹽做出來的臘肉最經(jīng)典了，百吃不厭。

最后是熏制，我們是直接掛在火炕上面，采用稻谷殼加茶籽殼，茶樹，橘子皮及樹干等悶燃起來，不要用明火，只要燃著一天熏上幾個(gè)小時(shí)，一個(gè)月左右臘肉就做好了。臘肉熏上兩三個(gè)月越香。

一塊熏制好的湘西臘肉，應(yīng)該是洗干凈后外表微微黃，切開色澤紅潤有光澤，層次分明。

什么時(shí)候熏臘肉比較好

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。