我們都知道，餅的做法有很多，發面餅就是其中很常見的一種餅，它的味道香軟可口，吃起來比較松軟，味道很不錯，深受人們喜歡。發面餅做好之后，涼了就會容易變硬。那么發面餅涼了不硬要放什么呢？下面讓我們具體來看看吧！
發面餅，就是把面發酵后烙的餅，發面餅宣軟蓬松，比死面餅好消化。
發面餅和面水量要比饅頭包子多一些，如果和好的面團軟硬度和饅頭包子面差不多，這種烙出來的發面餅，熱的時候口感還可以，涼了之后就會發硬了。
我們和包子饅頭面，水量和面粉的比例約為1:2，也就是說一斤面粉至少需要兩百五十毫升的水。做發面餅和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比較柔軟，烙出來的發面餅也就比較柔軟。
等面粉加水和酵母攪拌成面絮后，把油加進去揉成面團的面團，蓋上保鮮膜發酵。面團加油的目的是保持面團的水分，做好的面餅即使涼了也不會發硬。
油最好用豬油，沒有豬油就用色拉油吧，不過最好先把色拉油燒熱去去腥味，涼了之后再加入面團里。一斤面粉加二十克左右的油就夠了，油太多了會形成油膜，影響面團的發酵。
1、首先面要活的軟，根據面粉的干濕成程度吸水量，用手和的時候感受它的軟硬度，分次加水。并且要用三十度左右的溫水活面。
2、其次，在烙制過程中，火候的掌握也是關鍵。火過大容易外胡內生，火候過小餅熟的慢也容易發硬。所以掌握火候的大小，烙出的餅不發硬的也重要因素。
3、再有就是餅烙好了以后，要用籠布或蓋子蓋著也能保持餅的喧軟。
總結：
要想發面餅不發硬就這樣和面，將酵母粉用溫水化開后，放進面粉一順攪均靜置到起泡為止，然后用溫把面拌成須狀，再把攪好起泡的面糊糊到進須狀面里和成面團，蓋上保鮮膜再靜置到面成蜂窩似的，加上小蘇打，香豆粉，植物油，芝麻粉揉均，烙成油餅也好，白餅子也成，烤的饃饃行，都好吃，外脆里酥。
食材：面粉、酵母、白糖、溫水、豬油/色拉油、芝麻糖餡
步驟一：把三克酵母、五克白糖倒入兩百毫升的溫水里，攪拌至酵母融化。然后再把酵母水分次倒入三百克面粉中，將面粉攪拌成柔軟的面絮狀。
步驟二：加入十克的熟油，然后下手揉成一個面團，蓋上保鮮膜發酵至體積變大兩倍以上。
步驟三：將提前準備的芝麻餡料里加入適量的面粉，攪拌均勻。（糖餡里加面粉，可以防止白糖融化后流動，避免燙傷）
步驟四：等面團體積變大，扒開面團表面里面呈蜂窩組織，直接揪下一團面團，用手指稍微整理一下，然后填入適量的餡料，像包包子一樣，將口收緊。
步驟五：電餅鐺或平底鍋刷油預熱，將餅胚收口朝下放入電餅鐺中，用手輕輕按壓薄一些，表面再刷少許的油，然后蓋上鍋蓋小火煎至底部微黃翻一面。
步驟六：小火煎至煎至兩面金黃即可出鍋。
小貼士：烙餅的時候火候不要太大，不然餅皮糊了，餡料里的糖還沒融化，吃起來還有顆粒感。烙餅時鍋蓋要用拱形鍋蓋，因為發面餅在烙的過程中會繼續發酵，鍋蓋太低會抑制發面餅發酵。
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