我們都知道，烙餅的做法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，會有不同的味道和口感，很多人都會在家烙餅吃，尤其是東北地方的人。烙餅是有一定技巧和講究的，尤其是面粉的選擇。那么烙餅用什么面粉最好呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般建議用中筋面粉。
面粉分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉面筋含量高，適合做面包各種酥皮類糕點。低筋面粉面筋含量低，適合做蛋糕。中筋面粉的面筋含量在高筋面粉和低筋面粉之間。我們一般在超市和市場上買到的面粉，如果沒有特別注明高筋或者低筋，一般的都是中筋面粉，中筋面粉適合做包子、面條和烙餅。所以我們在做烙餅時，用一般家庭用的中筋面粉即可。
烙餅的面粉一般都是用成熟小麥加工而成的普通面粉，很少會用大麥粉。
面粉真的很神奇，不同的方法，不同的用水量和不同的水溫，都能使面團的性質不同，做出的烙餅的口感也不同。了解面團的性質，注意每一個細節，根據需要隨時調整水的溫度和用水量，才能使做出的烙餅更加美味可口。
所需配料：雞蛋（三顆）中筋面粉（就是平常用的那種面粉）
配料：鹽、白芝麻、蔥花
開始制作：
1：制作面漿
面粉（過篩）倒入碗中、加少許鹽、攪拌均勻后在加入雞蛋攪拌到糊糊狀（就是略微酸奶狀態）、然后倒入一點油再次把面醬過篩（過篩后口感會更細膩）
2：下鍋油煎
鍋中油放一點點、油溫5-6成熱時改成最小火放入餅皮用勺子攤開成圓形、然后撒上小蔥、胡椒粉、白芝麻油煎至金黃色、（中途多翻幾次面）即可出鍋。
特別說明：
1: 雞蛋餅可以直接吃、也可以包上你喜歡的各種配菜！
2: 油溫不要太熱。我是用的平底鍋、如果家里有電餅檔的可以用！
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