餛飩餡里加什么提鮮 餛飩什么餡鮮

餛飩的做法是有一定講究的，尤其是餡料的制作。餛飩餡的種類有很多，不同的餡料會(huì)使用不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感，我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行制作。那么餛飩餡里加什么提鮮呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

餛飩餡里加什么提鮮

餛飩餡給我的感覺(jué)，加一些海鮮會(huì)起到提升餛飩美味的作用。所以一般我們這里包餛飩，都會(huì)選擇一些小海鮮加入。比如:蝦仁、扇貝丁、大蛤、巴蛸這些，這樣也會(huì)給餛飩湯帶來(lái)鮮味。

餛飩餡好吃是餛飩美味的關(guān)鍵之一，餛飩湯的調(diào)制也不應(yīng)該“忽視”。家里可以選擇蝦皮、紫菜這些來(lái)做，也可以在湯里加點(diǎn)青菜。如果有骨湯最好，也可以用濃湯寶代替。

餛飩要想好吃，必須要具備兩個(gè)要素:

1、餡要香，必須要有料。看見(jiàn)一些餛飩館用小刮板刮餡包餛飩，我覺(jué)得這樣的餛飩館應(yīng)該干不長(zhǎng)。因?yàn)檫B餡都沒(méi)有的餛飩，基本失去了餛飩的靈魂，那就是“片湯”。

2、湯必須要鮮。餛飩館要想經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久，“回頭客”不斷，那煮餛飩的高湯，都是餛飩館致勝的法寶。

餛飩怎么做比較鮮

主料：豬肉（二肥八瘦），扇貝丁，韭菜

配料：姜末

調(diào)料：鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、香油、料酒、白糖

做法：

1、豬肉細(xì)細(xì)的斬剁成餡，加入盆中后。分次加入一品鮮醬油按順時(shí)針?lè)较驍嚧颍蛑寥怵W上色變粘后，加入料酒、鹽、姜末、白糖少許提鮮。加入清水繼續(xù)攪打至肉餡上勁。

2、韭菜洗凈切成細(xì)末，扇貝丁清洗干凈后加料酒和胡椒粉略微腌制一會(huì)。

3、把扇貝丁加入肉餡中拌均，倒入韭菜末，淋入香油。把餡料攪拌均勻，即可開(kāi)包。

小貼士：

扇貝獨(dú)有的鮮甜口感，搭配韭菜的清香以及豬肉的香味，吃起來(lái)清爽的同時(shí)又不失鮮香，特別適合當(dāng)下食用。

餛飩餡的制作技巧

1、餛飩的皮一般比較薄，所以肉餡的含水量要掌握好。防止包好的餛飩漏湯，引起餛飩破皮影響口感。可以把調(diào)好的肉餡入冰箱冷凍一會(huì)，然后拿出來(lái)開(kāi)包。

2、肉餡選擇瘦一些的梅肉比較好，因?yàn)轲Q飩需要喝湯，肉餡太肥感覺(jué)會(huì)膩，影響到食欲。所以我覺(jué)得雖然餛飩餡和餃子餡差不多，但是要比餃子餡瘦一些為好。

3、肉餡先用一品鮮醬油攪打，可以說(shuō)是一個(gè)讓肉餡入味的過(guò)程，這樣可以讓肉餡吸足一品鮮醬油的鮮味。然后加調(diào)味料攪打，感覺(jué)會(huì)比較入味。

4、餛飩因?yàn)槎际菐秤玫模驗(yàn)闇镆矔?huì)加調(diào)味料調(diào)味，所以餛飩餡可以調(diào)的略淡一些。