我們都知道，餃子的類型有很多，薺菜餃子就是其中很受歡迎的一種餃子，很多人都會用薺菜包餃子吃，尤其是春天的時候。薺菜包餃子是有一定講究的，那么薺菜包餃子要用開水燙一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！
薺菜一定要用開水焯一下。
薺菜屬于野菜，做之前都需要把薺菜用水焯一下，雖然會損失一部分營養和清香味，薺菜是高草酸野菜，同時還有可能有農藥殘留或其它污染物，為了實用安全還是焯一下比較衛生！
因為薺菜雖然好吃，但是薺菜屬于十字花科植物，本身會帶有一點淡淡的澀味，如果在制作肉餡的時候把薺菜稍稍焯一下水，那么就能把其本身固有的澀味給清除掉。
最好在焯水的過程中倒入一點純正的花生油，這樣薺菜會吸收花生油的醇香，口感更加，也能增加薺菜色澤的光鮮度，一舉兩得。
雖然建議煮熟食物，但真的不想煮熟，也可以做餃子。
薺菜經過焯水后味道會變淡，如果你喜歡薺菜原來的味道，那么你也可以吃不焯水。這對身體沒有太大的傷害。
薺菜不焯水怎么包餃子：
1、將薺菜洗凈，去掉老莖和黃葉，晾干水分。
2、將薺菜切成適當的大小作餡，放入鍋中，加入適量的鹽。
3、把腌汁擦一下，靜置一會兒，把所有的水擠出來。
4、把擠好的薺菜放在肉餡上就好了。
原材料：五花肉300克，薺菜100克，餃子皮1斤，熟花生米30克，南德調味料10克，胡椒粉5克，雞蛋1個，姜、蔥、蒜各8克，鹽8克，醋2克，辣椒油3克。
做法：
1、將五花肉洗凈剁成餡。
2、薺菜洗凈剁成末。熟花生米敲碎。
3、姜、蔥、蒜洗凈切成末。
4、將肉餡、薺菜、花生米、姜、蒜、蔥、南德調味料、胡椒粉、鹽（3克）拌勻，最好將雞蛋敲碎放入再次拌勻。
5、用餃子皮包餃子。
6、鍋倒入清水，燒開放入餃子，待水燒開再次放入少量的冷水及鹽，所有的餃子浮在水面上時，餃子就完全熟了。
7、煮好后撈出，調上醋和辣椒油就可以食用了。
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