韭菜餡出水太多怎么辦 韭菜的餡放什么才不會出水

我們都知道，餡料的種類有很多，韭菜餡就是其中很受歡迎的一種餡料，它的味道好，營養(yǎng)豐富，吃起來很香，深受人們喜歡，很多人都會自己做韭菜餡。做韭菜餡的時候，很多時候都會容易出水。那么韭菜餡出水了怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

韭菜餡出水了怎么辦

韭菜餡出水就導(dǎo)致很難收口，看著綠油油的湯汁很是可惜，但是湯汁又沒辦法包進(jìn)餃子中。那么韭菜餡在包的過程出水怎么辦呢，這時只有將餡料中的水分潷出來，因為這時再加入粉條是來不及的，長時間的放置只會讓韭菜餡出水更多。如果只是少許的出水，可以將餡料扒到容器的邊緣堆積起來，包的時候先取上面的餡料，到下面的時候?qū)W料放到過濾網(wǎng)或紗布中，過濾掉過多的水分再包。

韭菜餡怎么做不出水

韭菜餡先放油，鎖住水分

摘好洗好的韭菜一定要控干水分，水分控干好，準(zhǔn)備好所需要的材料，在拌餡料的時候，一定先放油，脂肪可以很好的鎖住韭菜里面的水分，不易使水分溢出，在開始包餃子或者包子的時候，最后再放鹽，按照這個順序來，韭菜不容易出水。

餡料里加入易吸水的食材

有些朋友不知道第一種方法，那么等到最后，發(fā)現(xiàn)餡料盆里有很多韭菜水，水嗒嗒的，不知如何是好，那么遇到這種情況，我們可以加入一些吸水的食材，比如油條、粉條、方便面、干菜等。

加方便面

不知道你們有沒有吃過里面加方便面的餡料，小時候我媽做韭菜餡料的包子或者餃子，方便面是必備，畢竟油條還要跑到鎮(zhèn)上去買，條件達(dá)不到；粉條也是常見的一種方法，可以吸收水分，如果再次出現(xiàn)這種現(xiàn)象，不妨試試這三種方法哈。

韭菜餡的制作技巧

第一就是韭菜要選擇，露天農(nóng)民自己種植的那種，不要選擇大棚里的那種，自己種的韭菜葉面窄，且有黃葉參差不齊的，長時間在露天風(fēng)吹雨打的導(dǎo)致葉脈纖維韌所以更加鎖水不容易出水、大棚里的葉片寬、整齊生長周期短，導(dǎo)致葉脈細(xì)胞纖維粗大包水多，滿而易泄。

第二就是洗好的韭菜要先控好水把多余的水全空掉。

第三就是調(diào)餡時要把先調(diào)制肉（蛋）陷把佐料先放在陷里，包餃子時在把韭菜和肉一起拌勻。

做到以上三點絕對不會在出水。

韭菜餡的制作方法

要想韭菜餡不出水其實很簡單，不一定非要加入吸水的粉條，具體的有以下幾點：

第一：將韭菜洗干凈后不要著急切碎，瀝干水分后再切可以減少餡料中的水分。

第二：切碎的韭菜切記不要先加鹽，一定要先加一些油，這些油可以包裹著韭菜，這樣韭菜就不容易出水。

第三：雞蛋碎或其他炒至過的配料一定要晾涼了在倒入韭菜中，配料溫度高會燙熟韭菜，韭菜就會容易出水。

第四：切碎的韭菜不要過早放入其他的餡料，等餃子皮準(zhǔn)備好了，在拌入餡料和調(diào)味品。調(diào)好的餡料不要長時間放置，避免出水。