豆角曬干后為什么變黑 豆角曬干怎么樣才能是綠色的

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，豆角曬干后都會變黃或變黑，這其實是一種很常見的現(xiàn)場，如果你想曬干后不變色，那就需要一定技巧了，從開始到曬的過程都要細心去呵護，具體可以看看本站提供的豆角曬干怎么樣才能是綠色的技巧。

豆角曬干后為什么變黑 

氧化的結果 當豆角煮熟后葉綠素脫色所以變黃 然后晾干了就變紅黑色

曬豆角的經(jīng)驗者都會在曬干之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發(fā)生，因為豆角組織、細胞受損時，氧氣進入，酚類物質在酚酶的作用下會發(fā)生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發(fā)生需要滿足三大要素：酚類物質、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質，在曬的過程必定會接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發(fā)生酶促褐變，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實現(xiàn)的就是熱燙了。

豆角曬干怎么樣才能是綠色的

每年都曬干豆角，不過沒刻意要求豆角的成色。因為居家曬干豆角大都先在太陽下暴曬，這樣豆角一定會變色。不過我有個實用小竅門：

1,水燒開后，可以加少許堿（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的。

2,撈出的豆角瀝干水，直接放在涼曬架上陰干，涼架底下放“去濕機”，風口對著豆角吹。（夏天家中用去濕機，正好加以利用，可以一舉兩得）。這樣豆角脫水后能夠維持綠色。

友情提示：有條件的可以直接用烘干機脫水，沒有烘干設備的，其實真無須在意豆角的顏色，在太陽下暴曬有殺菌作用，益于風干，味道還是一樣的。

干豆角燒肉的做法

主料：干豆角，五花肉。

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒。香油，白糖，蔥姜蒜。香蔥。油。花椒，大料。高湯。

步驟：

第一步。將干豆角用水泡兩個小時，泡軟。切成段。五花肉切條。大蔥切片，姜切片，大蒜切片。香蔥切蔥花。

第二步。起鍋燒油。下入豬肉。煸炒出油。下入椒大料，蔥姜蒜。炒出香味少許料酒。下入干豆角。翻炒均勻。高湯少許，加少許白糖。

第三步，加少許香油。撒少許蔥花兒，出鍋。