醬油什么樣的品質(zhì)好 醬油怎么挑選哪一種好

我們都知道，醬油是比較常見的一種調(diào)味品，它可以起到很好的烹飪效果，很多人做菜的時候都會放醬油。在市面上，醬油的類型有很多，不同的醬油會有不同的作用，適合不同的人食用。那么醬油什么挑選好呢？下面讓我們具體來看看吧！

醬油什么樣的比較好

不同的需求建議選擇不同的醬油

如果是涼拌或者炒菜，不需要上色的烹調(diào)，建議選擇生抽；如果是紅燒或燉菜需要上色，建議選擇老抽。

如果家里有老人、孩子、高血壓或者腎病患者，建議選擇減鹽或低鹽的醬油（但不能因此增加醬油的用量）；如果家里有貧血患者、青春期女孩或者孕婦，可以考慮選擇鐵強化醬油。

選擇鈉含量低的

很多產(chǎn)品15ml含有1000mg的鈉，要知道，一個成年人每天推薦鈉的攝入量也只有1500mg。所以，鈉越低越好。

選擇釀造醬油

醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油一般是由大豆發(fā)酵而成，除了提供鮮味外，還有一定的營養(yǎng)價值。在發(fā)酵過程中，B2和煙酸的含量增加，會產(chǎn)生本身不含有的B12。

優(yōu)先選擇特級醬油

釀造醬油根據(jù)發(fā)酵出來的鮮味物質(zhì)氨基酸態(tài)氮含量，來決定醬油的等級。特級含量最高，味道也最鮮美。

優(yōu)先選擇大品牌品質(zhì)較好的系列

之前曝光過劣質(zhì)醬油攪出氯丙醇，前幾天曝光的出問題的產(chǎn)品也大多是小品牌。同一品牌也分三六九等。

醬油的挑選技巧

1、請選擇正規(guī)超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場購買醬油

相比之下，選擇正規(guī)超市和大型農(nóng)貿(mào)市場購買醬油相對而言才能更加安全靠譜，另外在出現(xiàn)問題之后也可以更好的維權(quán)和賠付。

2、認真閱讀食品標簽，購買“釀造醬油”而不是“配制醬油”

釀造醬油要比配制醬油好很多，純度高、濃度高，另外營養(yǎng)也會更加豐富，減少了很多添加劑的含量。

3、識別“氨基酸態(tài)氮”，數(shù)值越高，品質(zhì)相對越高

氨基酸態(tài)氮是衡量醬油好壞的一個很重要的核心指標，它越高，證明品質(zhì)越好，建議您在購買之時一定靠譜選擇。

4、購買醬油請您最好選擇原料是大豆或者是小麥的，相對而言品質(zhì)會更高。

挑選醬油要注意什么

挑選醬油，需要注意以下兩點：

一.醬油中用的是什么防腐劑

1.醬油中的防腐劑，主要是鹽、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉……防腐劑的價格都不貴，但“山梨酸鉀”比“苯甲酸鈉”還是要貴兩三倍，重點是“苯甲酸鈉”是有毒副作用的，而且它在安全性與同等濃度下的抑菌效果，遠不如“山梨酸鉀”。

因此，在購買醬油的時候，一定要查看它的配料表，看到有“苯甲酸鈉”字樣的，請果斷放棄。

2.不必因為商家“不添加防腐劑”這樣的宣傳，而去購買某種醬油！因為醬油中必須添加防腐劑，以防止醬油長霉。若不添加防腐劑，必定要添加更多的鹽來保質(zhì)，這樣的做法未必更好。

3.防腐劑也是有成本的，商家不會做虧本的買賣，所以不必擔心添加過量。

二.優(yōu)先購買標有“釀造醬油”字樣的產(chǎn)品，它的產(chǎn)品標準號是GB18186—2000。