泡打粉和酵母粉一樣嗎 泡打粉和酵母粉能相互代替嗎

泡打粉和酵母粉都是比較常見的兩種食材，很多人發面的時候都會用泡打粉或者酵母粉，在一定程度上都能起到蓬松的作用，很多人做面食的時候都會用到它們。那么泡打粉和酵母粉有什么區別呢？下面讓我們具體來看看吧！

泡打粉和酵母粉有什么區別

泡打粉和酵母都屬于膨大劑，起到讓面點膨大松軟的作用，但是兩者區別非常大。

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及堿性粉末同時融于水后發生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓面團更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、餅干、饅頭、面包等面點。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，發酵面團，是一種自然的生物發酵劑。酵母把面粉中的淀粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起面團，這時面團體積就會變大，產生蜂窩狀的組織結構，就是我們常說的發面了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發面則是一種生物現象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸面筋，所以酵母對面筋有擴展作用，泡打粉不具備這點。

泡打粉和酵母粉能一起用嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點：工作時會嚴重破壞面粉中的B族維生素，所以如果自己在家里做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發面也能做出口感很好的面包和饅頭。

蒸饅頭或包子的時候，可以不用泡打粉但必須使用酵母粉。酵母粉做出來的饅頭筋道而且香味更濃，泡打粉不能代替酵母粉，可以與酵母粉一起使用，加快面團醒發，做出來的饅頭或者包子也更加松軟。只不過要注意一點，把酵母粉放在面粉中的時候，不要與泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影響面團醒發。

泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎

不能完全代替，因為泡打粉只能起到蓬松的作用，而真正的發酵還需要靠酵母來完成。

酵母是一種有益的活性菌，自身帶有很多有益的營養成分，遇熱遇水即可自行發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳，能有效的轉化面粉中的麥芽糖和葡萄糖，從而可以分解面粉中的面筋，促使其發酵膨脹，最終達到發面的效果。

泡打粉是一種化工合成劑，也就是平時說的食品化工添加劑，他的主要原料就是小蘇打，小蘇打是一種堿性物質，加入其他酸性物質，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用堿和酸性物質的中和，只能起到輔助蓬松的作用。

另外，泡打粉還含有一定的鋁成分，所以不建議使用泡打粉來代替發酵粉。