炒菜什么時候放鹽，怎么放，放多少都是沒有一個固定說法的問題，很多人都是跟著感覺走，也就是所說的熟能生巧。但對于做菜新手來說，往往很難把握，那么炒菜什么時候放鹽呢？
如果是炒菜，起鍋前放鹽最好。
從感官上來說，達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少，晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。
炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎”，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。
涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。蔬菜不僅會失去水分，維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、B2 等，也會因為水分的流失而流失到湯汁中。在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。
首先，鹽巴的屬性你要先了解，目前咱們用的鹽，基本都是碘化鉀鹽，碘對人體是很有好處的，由于碘在高溫時，會逐漸發揮掉，所以，后放鹽對于身體來說，是好的！
再者要看你的鹽粗細而定，如果你家的鹽較粗，在炒快熟的菜品時，肯定是先放較好，反之起鍋時，鹽未化，一口菜吃到鹽巴，感覺不好！
如果是燉菜，在食材多，而厚的情況下，肯定是要先放鹽的。由于食材過多，食材較大，先放鹽，容易入味。
如果燉魚/燉骨頭（大塊）的，你起鍋時放鹽，魚只有表面才有咸味，魚肉中則無味；如果是骨頭，骨髓味道平淡，就這道燉魚就黯然失色了！
如果是煮冰凍的餃子，或是煮面，最好也是先放鹽，因為鹽水能防止餃子，面食粘鍋。
如果是煎魚，希望不破皮，煎之前，油里放點鹽，也會防止魚脫皮！
如果是炒青菜，鹽夠細的情況下，最好后放，因為先放，青菜會出水！一盤好的炒青菜，鎖住水分才能清脆！
其實，炒菜先放鹽，還是后放鹽，都要根據情況而定，不能一篇概論！
如果菜太咸，可以放適量的糖，但是如果家里有不能吃糖的人，就不要放白糖，可以放一些醋，也能中和咸味。
如果是煲湯，加水雖可緩解咸味，但湯味也會變得夠不濃厚。可以放幾塊豆腐或土豆，或是幾片番茄進湯里，小火多煲一會兒，就能將咸味減輕。土豆等容易吸味，不僅可使湯變淡，還不會破壞湯的味道?；蛘哂貌及衙追诺綔?，把洗凈的米同煲一會兒，湯的咸味就能減輕。
用戶評論
最新評論：共3條
以前我炒菜都是先放鹽的 因為怕鹽不化 后來聽說鹽要前鍋前放 因為起鍋前放鹽 咸味就付著在菜的表面 我們吃起來就有味道 能減少鹽的攝入量 要是先放鹽 菜會出水 就不脆口 還有鹽會進入到菜里面 加重放鹽量 現在都提倡少鹽少油 希望更多的人擁有健康的生活方式
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蓋樓(回復)最初媽媽教我炒青菜先放油，油熱了就放鹽，攪和攪和，最后下青菜。但有時候青菜多了，不易翻轉，青菜上的油和鹽不能均勻，而且辣鍋（火旺）炒青菜才好吃！所以我們改變了策略，第一步放油燒熱，第二步下青菜，第三步青菜七八分熟放鹽。這個時候菜的味道才能均勻好吃。
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蓋樓(回復)人對鹽的感知度大約為0.9的鹽濃度，那么炒菜相對于煲湯就簡單了，炒菜是少量加水翻炒后少湯汁不多，那么下鹽量約食材重量*0.9%到1.3%左右。在廚房備把量勺，某寶有各種型號，下廚時用量勺照比例下鹽，當然每個人的口味不盡相同，咸淡響應適量增減。
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蓋樓(回復)
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