哪些蔬菜適合打蔬菜汁和面 蔬菜榨汁和面要焯水嗎

我們都知道，和面是比較常見的一種面食制作步驟，它是有一定講究和技巧的，尤其是食材的選擇、面粉和和水的比例等等，很多人都會(huì)用蔬菜汁和面，那么什么蔬菜汁和面好看呢？下面讓我們具體來看看吧！

什么蔬菜汁和面好

南瓜汁

顏色是黃色，適合做餅一類的面食，做面條就有點(diǎn)口感不好了，但是家里有高血糖就不建議用南瓜了，著名的面食南瓜餅；

番茄汁

顏色是紅色的，顏色鮮艷，制作好的面食有一種淡淡的番茄味道。大人小孩都愛吃！小貼士：番茄用開水燙一下、把皮去掉、在打成水添加到面里面，這樣活出來的面口感更棒。

胡蘿卜汁

胡蘿卜含有豐富的維生素，而且它的顏色金黃，使用胡蘿卜汁來和制彩色面團(tuán)，是我們經(jīng)常使用的一種方法，而且胡蘿卜本身味道微甜，還沒有特殊的異味，用胡蘿卜汁來和制彩色面團(tuán)，顏色非常好看，而且口感也非常好。

菠菜汁

波菜本身含有鐵元素，而且顏色脆綠，菠菜汁和制面團(tuán)，會(huì)起到一個(gè)顏色翠綠的效果，這是我們最常用的一種蔬菜汁，尤其使用菠菜汁和制出來的面團(tuán)制作餃子，顏色非常誘人，也非常的好看。

火龍果汁

由于蔬菜中沒有鮮紅顏色的，所以我們只能用火龍果來代替蔬菜，而火龍果的顏色深紅，用它來制作彩色面團(tuán)非常適合，但必須要選用紅心火龍果比較適合，白心火龍果是沒有顏色的，而我們再過濾火龍果汁時(shí)，可以保留少量的火龍果籽，這樣彩色面團(tuán)看起來更加有食欲。

紫甘藍(lán)汁

用甘藍(lán)打成汁，來和制彩色面團(tuán)，可以得到紫色的面團(tuán)兒，而且紫甘藍(lán)的出汁率還特別高，只要用少量的紫甘藍(lán)打成汁來或者面粉就可以了。

蔬菜汁和面蔬菜要焯水嗎

如果自己在家里面做的話，可以將蔬菜進(jìn)行，稍微焯完水之后然后再和面，如果用原汁和面那將會(huì)造成口感上出現(xiàn)一些差異所出來的色彩也不固定。

現(xiàn)在外面很多彩色的面條都說是用蔬菜汁兒活的面，其實(shí)不然。比如說用青菜汁和的出來的面，一旦煮出來會(huì)是青黑色，并不一定是綠色。番茄什么也是同樣的道理，一旦弄出來之后形成的氧化反應(yīng)會(huì)很難看，根本沒有食欲，所以外面基本上好看的這種。都不是單純的用蔬菜汁和的面會(huì)加上一些其他實(shí)用型的色素。

一般的話，自己在家和面選用蔬菜榨汁兒的食材比較多的是有菠菜胡蘿卜、紫包菜、芹菜這幾種，但無一例外，基本上都是需要先將蔬菜稍稍的焯一下水，然后和面的時(shí)候一定要放一點(diǎn)色拉油或者是豬油，加油的目的有二，第1個(gè)是保持色素的完整性，就是油不要加的太多，第2個(gè)就是少許一點(diǎn)鹽，為了固色和吃起來勁道，有些地方喜歡往面里面加一些堿，但這樣子活出來的面面可能就不太適合做彩色，面條或者是包子。

所以想要彩色面團(tuán)進(jìn)行實(shí)物的烹飪，要注意幾下幾個(gè)環(huán)節(jié)，一般是發(fā)完之后的面團(tuán)，而不是發(fā)酵之前的，同時(shí)在喝完面之后得快速下鍋，如果在外面面團(tuán)放的時(shí)間過長，而氧化之后都不好看，所以基本上少許的油和鹽肯定是必要的。

然后的話的面的形狀，如果想要變色不快的話，最好是細(xì)面，粗面煮完之后都會(huì)有很大的色差反應(yīng)。

在選擇蔬菜汁的同時(shí)，我們應(yīng)該還要考慮到這個(gè)面食活的這個(gè)面食是用來做什么的。

簡單說芹菜的味比較大，用這類做饅頭或糕點(diǎn)類的面食味道可能會(huì)不好。

所以蔬菜焯水是很有必要的。

蔬菜汁和面有哪些顏色

這個(gè)問題和蔬菜的顏色相關(guān)。

紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫是彩虹的顏色，在我眼里都好看。

通常食用色素與食物來源是這樣對應(yīng)的。

1）紅—紅曲米；（玫紅—紅芯火龍果）2）橙—草莓或者番茄；3）黃—南瓜；4）綠—抹茶或者綠茶或者菠菜；5）藍(lán)—紫甘藍(lán)；6）靛—桑葚或黑枸杞；7）紫—紫薯

這些顏色的來源中番茄、南瓜、菠菜、紫甘藍(lán)和紫薯是蔬菜。

所以用番茄汁、南瓜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁和紫薯汁和面好看。

通過顏色之間的搭配組合還可以得到其他更奇妙的顏色，用它們來和面，再做成各種各樣的面點(diǎn)，好看又好吃，超級棒！

蔬菜汁和面的吃法

1、菠菜摘干凈用開水先燙一下，燙出菠菜里的草酸，再把湯菠菜切成小段，加少許的清水，用料理機(jī)打成汁。

2、用菠菜汁和一個(gè)偏硬的面團(tuán)，再用清水也和一個(gè)同等大的，偏硬的面團(tuán)，把一個(gè)白色面團(tuán)和一個(gè)綠面團(tuán)都揉搓光滑，多揉一會(huì)，醒面10分鐘，再把它們都搓成一樣長的長條，把綠色面搟成面片，面片上噴上少量的水，包在白色的面外面，包緊實(shí)一點(diǎn)，再次搓長，切成大小均勻的小劑子，用搟面杖 搟成餃子皮大小的圓片。

3、包上肉餡，做肉餡事就不詳細(xì)講解了，包上餡料后先打個(gè)十子，捏成十字形，捏緊實(shí)，捏成十字后總共有四個(gè)角，從十字的中心一個(gè)角，大拇指和食指兩個(gè)手指頭往上推，推一下捏一下，推一下捏一下，一直推到最下面一點(diǎn)的時(shí)候在去連接到另外一個(gè)角的最上面，也就是中心部位，，每個(gè)都是這樣的做，都捏完后就像一棵小白菜了。