我們都知道，桃膠的吃法有很多，桃膠燉奶就是其中比較常見的一種吃法，它的味道香甜可口，有濃濃的奶香味，營養價值高，深受人們喜歡。有些人在做桃膠燉奶的時候，會凝固成豆腐花的樣子。那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
主要是牛奶的問題。
桃膠燉奶加熱后會變成豆腐花的原因有：
如果生奶中有很多細菌，巴氏殺菌后也會剩下很多的細菌。即使在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為殺菌后殘留的細菌數量大，生長速度快。盡管它仍在制造商設定的保質期內，但細菌也有可能增長。特別是，快要過期的促銷牛奶。如果生奶中細菌太多，即使在殺菌保存方面沒有問題，也有可能在“保質期”之前培養出大量的細菌。
牛奶在工廠的時候沒有任何問題，但在運輸和零售的某個階段未能保持“完整的冷鏈”，導致細菌大量繁殖。
買回來的牛奶如果沒有保存得當，放的時間久了就會容易變質壞掉，里面就會有很多的細菌和微生物。
在這幾種情況下，牛奶中細菌都會過度繁殖，高溫會增加蛋白質顆粒的表面疏水性，導致蛋白質聚集、交聯，凝固成凝膠，就會變成豆腐花一樣。
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