我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的味道香甜可口，口感松軟，吃起來很不錯，做法也比較簡單，很多人都會在家做饅頭吃。有些人做出來的饅頭捏下去不反彈，口感不是很好。那么蒸的饅頭不反彈是為什么呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、面粉質量不好或面筋含量偏低可導致饅頭不回彈。
2、使用的膨松劑不合適或質量不好可導致饅頭不回彈。
3、面團發酵溫度低，時間長可導致饅頭不回彈。
4、饅頭生坯醒發溫度低和時間長可導饅頭不回彈。
5、蒸制時火大小，蒸氣不足可導致饅頭不回彈。
6、蒸制時間太短，饅頭沒完全蒸熟可導致不回彈。
1、在揉面的過程中，要把酸堿中和，確定面不酸了再蒸饅頭，這樣就不會出現饅頭不回彈的現象了。
2、饅頭蒸制的過程中，一定要控制好時間，時間一般在20分鐘左右，如果蒸至十多分鐘那肯定是不熟的。
3、發面的過程中一定要把面發的硬一點，揉面的時候才不會出現軟的現象，蒸的饅頭就不會不回彈了。
4、蒸饅頭最關鍵的是要控制好火力，火力大或小都會影響到饅頭的正常發酵，只有適中的火力才可以讓饅頭蒸出來正常。
面沒有發酵好，或者時間不夠，或者面被開水燙死了，制作饅頭時，揉好的面團本來外觀飽滿，品相上佳，但是一經上鍋，蒸熟之后原本好端端的饅頭突然塌陷了下去，在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至縮成一個像橡膠一樣的死面疙瘩，特別難吃。
在發酵的過程中一定要將面發好，發的面團不能過大也不能過小，在用酵母發面的時候，一定要控制好一個發酵的程度，建議將發完面團的打小控制在原面團的兩倍左右便停止發酵。
盡量采用好一點的面粉來制作饅頭，中筋度的面粉最為適宜。這樣制作出來的饅頭更加不容易發生塌陷，口感松軟，外表美觀。
做饅頭要選用中筋面粉，一斤面粉半斤水這是固定的比例。一斤面粉酵母可以放三到五克左右，和面的水建議用溫水，水溫不燙手為宜。和面前先把酵母粉倒入溫水中，將酵母菌活化后在和面，和好的面團要蓋上濕布或保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵時間約1-3小時不等，要有耐心等待。
面團發酵好的狀態應該是面團的體積比原來增大兩倍以上，在面團中間戳一洞，洞口周圍的面團不會塌下去，洞口也不會自動縮小，扒開面團里面有豐富的蜂窩組織，這就說明第一次發酵到位了。
第一次發酵到位后，要把面團排氣整形，整好形的生胚要再一次發酵才能上鍋蒸。這一次也要等到生胚里再次充滿氣體，體積有所變大后再上鍋蒸。冷水上鍋還是開水上鍋，可以根據生胚的體積來定，我覺得體積增大非常明顯的，可以用開水蒸。體積增大不太明顯的可以用冷水上鍋蒸，冷水變熱的過程中，發酵還在持續中。
關火以后不要著急開鍋，讓鍋內的蒸氣變成汽水沿著鍋蓋滴落，鍋內溫度有所下降后在揭開過高，饅頭就不會出現急劇縮小的現象。
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