我們都知道，春筍是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，味道鮮美，營養價值高，很多人都喜歡吃春筍。春筍的做法是有一定講究的，有些人做的春筍會發苦。那么春筍有點苦有毒嗎？下面讓我們具體來看看吧！
并不是
春筍的這種“苦味”主要指的就是它那種澀口的奇怪滋味，雖然這種青澀的“苦味”十分符合春筍生機勃發的本質，但是為了烹飪口感和滋味的完美呈現，還是需要被去掉的。
其實導致春筍有那種澀口“苦味”的物質其他很多蔬菜也都有，只不過是含量沒有春筍那么高而已，這個澀口味道的“真兇”就是草酸、鞣酸之類植物酸。雖然春筍本身還是具有一些不俗的清新風味，但是由于它的時效性太強，脫離土壤之后本來就偏淡雅的風味物質會隨著時間急速退化，此消彼長之下它的澀口味道就會變得更加明顯。
所以一般除了筍農可以現采現吃之外，我們這些普通食客是很難品嘗到風味和滋味最純粹的春筍，但是好在我們可以用一些烹飪手段來做彌補，去掉這些澀口的“苦味”。
首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然后讓它泡在清水里面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉。
將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之后拿清水沖，這樣也能將春筍的澀味去掉。
可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽里面腌，大概腌4個小時左右，腌好之后用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之后就可以食用了。
可以把切好的春筍放到黃酒里面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時候可以攪拌春筍片一兩次，然后用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味。
關于春筍，我最喜歡兩種烹飪方法，一種是我們熟悉的腌篤鮮，另一種是油燜春筍，這兩種方法可以降低春筍的苦澀，烹飪出來的春筍味道的極其鮮美。
燉一鍋腌篤鮮，簡直就是舌尖上的誘惑，用腌制的咸肉加上鮮肉和春筍，那簡直絕妙。篤是小火慢煮的意思，在煮之前將春筍焯水，之后咸肉的味道會慢慢散發出來，湯汁包裹著春筍，鮮味十足，如果喜歡清淡些，做腌篤鮮時不需要加鹽，就渾然天成了。
油燜春筍也是將春筍焯水之后，起鍋燒冰糖，開始將春筍上色，以后加入醬油開始燜煮。油燜春筍色澤紅亮，鮮嫩可口，非常下飯，它的味道與腌篤鮮不同，買回來的春筍可以一半做腌篤鮮，一半做油燜春筍，雙重美味吃不停。
主料：春筍、豬里脊
配料：蒜末
調料：鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、把春筍扒去外殼，用刮皮刀刮去用手掐不動的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。
2、豬里脊切成片，加鹽、料酒和水淀粉上漿。
3、鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開后把春筍入鍋焯燙，燙至春筍出味以后撈出入清水中浸泡。
4、鍋中入油爆香蒜末，下漿好的肉片翻炒至變色，烹入料酒，加入控凈水的春筍翻炒。
5、炒至春筍變軟時，加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可。
小貼士：
1、春筍因為比較寡淡，所以炒春筍時油可以比平常炒菜多放一些。
2、焯燙后的春筍要在水中多浸泡一會，中間也可以換一遍清水。
3、我覺得春筍屬于比較清淡的食物，主要是為了吃它爽脆的口感，所以沒有添加太多的調味料。
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