我們炒菜時一定要用到炒鍋的，除了用電磁爐燒菜，其實大多數人還是用液化氣或者天然氣打火燒菜。當我們炒菜完了之后會發現鍋底燒黑了，尤其是新鍋燒黑了還是比較讓人頭疼的。那么有什么辦法可以去除呢？
去除鍋底黑的方法：
1、在鍋底撒上一些小蘇打，用筷子刮平，并且在清洗的地方都均勻的覆蓋上小蘇打。
2、在鍋底上撒上白醋，利用小蘇打和白醋來清潔鍋底的污垢。
3、紙巾擦去溶解的污垢。
鍋底上的黑，大部分是源于在加熱過程中，鍋底粘上的油，水，被火苗蒸發掉水分，牢牢的烙在了鍋底。小部分是源于燃氣里的雜質，微量來源于金屬的氧化。
可以在洗碗池旁準備一塊專門擦鍋的抹布，要不掉毛的。刷鍋的時候要刷里面也要刷外面，都用洗潔精刷干凈，主要為去油。然后用這塊布把里外都擦干，再放到火上烹飪，你的鍋底就不黑了。廚房紙也行，但一些鐵鍋內壁不夠光滑，會掉紙毛。
還有就是如果煮東西發生溢鍋，水和油流到鍋外壁，要及時擦干凈。尤其不粘鍋，刷碗鍋內壁會有很多小水珠，用布擦干凈最好。因為放到火上干燒蒸發掉這些水珠會損害不粘鍋壽命，不去除這些水珠，倒油后會啪啪爆。
鍋底部凸起，并不是使用時間過長，而是使用時，溫度過高，造成高溫變形。如果幅度不大，繼續使用，如果想弄平，比較難，如果你把鍋子在煤氣爐上燒紅，可以整形，切莫用力過大，否則很容易敲壞。而且就算你把鍋燒紅后用鐵錘強力錘打，也不能完全恢復原樣，炒菜是不順的，也不用多久就會出現砂眼，漏油漏水，給安全帶來癮患，就算再好食材給你，也會變成殘羹冷炙，可以換鍋了。
建議平時用鍋時，火開的適量，該大時開大火，該小就用小火，定期檢查爐灶火是否均勻，不均勻要及時調整。
鍋內生銹是沒有形成油墊層，打磨清洗后，尋一塊含油豬皮，將鍋放火上烤熱，火要烤到每一處，然后用豬皮反復擦，鍋不能太涼或過熱，擦上10分鐘，讓鍋離火，緩慢冷卻，擦干凈后油墊層就形成了。如是外鍋底生銹，是由鍋底浸水引起，后在使用后由冷熱溫差形成結露，就會越來越嚴重，這個處理起來比較麻煩，干脆買個新的吧.
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