在農村來說，每家每戶都種點韭菜，韭菜是一種大眾口味的菜，生也能吃，熟也能吃，涼拌韭菜，炒韭萊，蒸包子，掐餃子，總而言計，韭菜的吃法特別多！農村種植韭菜，為什么頭茬割掉不要，一起來看看吧！
由于頭茬韭菜是從種子萌發開始，期間經歷幼苗生長，植株充分發育，直至植株營養充分，健壯旺盛，時間長達4個月左右，所以韭菜的外觀和內在品質變得比較差。具體表現為：植株粗糙，纖維增多，口感變差，
商品性大打折扣。因而在市場上銷售困難，所以種植戶大都割后不要。
韭菜并非越割越旺，而是越割越弱。割后的韭菜如果水肥不足，用藥不及時，其產量和品質會越來越差，嚴重影響其效益。所以頭茬韭菜一般在植株達到營養充分，健壯旺盛的時候收割。這樣可以充分保證下茬韭菜的產量和品質。
頭茬韭菜割后加強水肥管理，及時用藥防治病蟲害，并且頭茬韭菜割前積累下的養分充足，所以第二茬韭菜經過一個月左右的生長，高產量高品質高效益的韭菜就會出現在市場上了。
最后需要說明一點，其實頭茬韭菜的營養和食用的安全性與其它茬口的韭菜并無差異，只不過是因為其商品性差，效益低，市場上無立足之地而已。
頭茬韭菜，是指韭菜種子萌發后，經過一個階段的生長發育，達到種植者收獲要求后第一次收割的韭菜。
在我所在的膠東地區，無論是直播還是育苗移栽的韭菜，一般需要生長大約4個月的時間，才可以進行頭茬收割。
頭茬韭菜的收割，會因品種的不同，管理水平的高低，具體茬口的安排等因素的影響，時間上會有所差異。
由于頭茬韭菜的收割，會直接影響到下茬韭菜的產量和品質，從而影響到下一茬的經濟效益，所以一般要根據實際情況適時適情進行。
首先可以確定的是，頭茬韭菜是撒種種出來的韭菜，而不是移栽韭菜，農民們比較喜歡買韭菜苗回家栽種，頭茬韭菜是撒種后一點點發芽長出來的韭菜。
每年3月下旬，或者4月份我們可以在準備好的菜地里撒種種韭菜，韭菜會經過發芽、生長，從春天慢慢生長到夏天，再從夏天生長到秋天，從細如牛毛到秋天終于長成了韭菜的樣子，這期間有最少四五個月的時間。
到了秋天時，韭菜看著和栽種生長的韭菜大小差不多了，除了葉子黃一些，窄一些，基本上沒啥兩樣，這樣的韭菜就是頭茬韭菜，在收割下來后它們的名字就是頭茬韭菜，一般不被農民選擇吃點。
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