生菜是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，生吃熟吃都可以，尤其是吃烤肉的時候，搭配蔬菜味道口感會非常的不錯，吃著甜甜的。而且生菜含有豐富的維生素，水分充足，熱量低，適合用來做減脂餐，直接清水煮熟味道也很不錯。那么生菜煮熟為什么是苦味的呢？
有些品種的生菜含有較多的生菜，所以新長出來的生菜自然是苦的，在生長的過程中，水太少會使生菜變苦。
自然條件會導致一些生菜變苦。 由于采收不及時，生菜延長了生長期，在生長過程中，由于光照條件差，導致其甜味劑含量相對較低，生菜也會出現苦味。
生菜在種植過程中，如果土壤中重金屬含量高，種植出來的生菜也會特別苦。
在生菜的生長過程中，如果沒有給生菜提供足夠的氮肥，新長出來的生菜會更加苦澀。
苦生菜是可以吃的。 生菜的苦味不影響其食用。吃苦生菜不會對人體造成任何傷害，所以可以放心食用。怕苦的可以用沸水燙一下生菜，或將生菜分段浸泡在水中。這兩種方法都可以減少生菜的苦味。也可以把生菜的根部剪一小段，這樣生菜的苦味也可以減少。
選擇生菜時，先看葉子的顏色是綠色還是紅色（紅葉生菜），再看莖。莖干潔白，更新鮮。越新鮮的生菜葉越脆，葉面有誘人的光澤。
葉面有裂紋或皺紋的地方，不新鮮的生菜會因空氣氧化而生銹，易褐變；而新鮮的生菜則沒有。
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