水煮毛豆怎么保持翠綠

毛豆的豆莢外面長(zhǎng)滿的絨毛，因此得名。毛豆適合水煮之后加上各種蘸料腌制了吃，特別入味，口感也很不錯(cuò)。但很多人水煮毛豆的時(shí)候，毛豆煮好了外面有點(diǎn)發(fā)黃，沒(méi)有如果前翠綠。那么水煮毛豆怎么保持翠綠呢？

水煮毛豆怎么保持翠綠

1、要想保持毛豆的翠綠色，必須開一個(gè)水下鍋。原因是毛豆的葉綠素分解得更多，如果在冷水下煮熟，顏色會(huì)變黃。烹飪時(shí)加入幾滴油也可以保持毛豆的綠色。

2、煮毛豆前一定要加足水，記得中間加水，這樣會(huì)延長(zhǎng)毛豆的煮制時(shí)間，毛豆中的葉綠素被破壞得更多，顏色會(huì)變黃。

3、還有一個(gè)很重要的一點(diǎn)就是煮毛豆的時(shí)候一定不要蓋鍋。蓋上鍋蓋會(huì)提高鍋內(nèi)溫度，使葉綠素分解得更快，毛豆也會(huì)很快變黃。所以在煮毛豆的時(shí)候，一定要中火煮，不要蓋上鍋蓋燜。

4、毛豆煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。水開后煮10分鐘左右即可。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葉綠素會(huì)完全分解，顏色肯定會(huì)變黃。

5、毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，以免毛豆變黃。煮好后撈出涼水，將毛豆徹底沖洗干凈，可使毛豆長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠色。如果怕味道不夠好，等毛豆涼了不能浸泡后再把毛豆放回冷煮的毛豆湯里。

毛豆煮黃了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

毛豆煮黃了還是可以吃的，之所以變黃是因?yàn)橹蟮臅r(shí)候氧化變黃，葉綠素分解了，營(yíng)養(yǎng)成分還是沒(méi)有變化的，所以可以放心吃。購(gòu)買時(shí)毛豆應(yīng)注意豆莢的皮是否與澤有關(guān)。 如果豆莢呈黃色、顏色較深，豆莢容易開裂，剝皮時(shí)豆子與種皮分離，表明豆類不再適合作為新鮮豆類食用。

吃毛豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、毛豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高。 具有改善人體新陳代謝、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、預(yù)防骨質(zhì)疏松、美容、減肥、降血脂等功效。 它非常適合成人和兒童。

2、毛豆具有養(yǎng)膚、潤(rùn)膚作用，有效改善食欲不振和全身疲勞。毛豆、豆腐、豆?jié){等豆制品中含有大量的異黃酮，一種植物化合物，對(duì)皮膚膠原蛋白有保護(hù)作用。 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，膳食補(bǔ)充異黃酮可以減少紫外線引起的皺紋，使皮膚更光滑。

3、毛豆富含鉀。 夏天可以多吃點(diǎn)。例如，用鹽水煮毛豆或用毛豆煮蔬菜，不僅可以緩解疲勞，還可以增進(jìn)食欲，補(bǔ)充體力。