青團怎么做才翠綠

又到了吃青團的季節(jié)了，很多小伙伴們在家做青團的時候顏色就是沒有外面的翠綠，這是怎么回事呢？其實這是你在操作的時候有的步驟沒有弄好，想要青團翠綠的話需要加一點小蘇打，而且蒸的時間也是有講究的，不能太長，下面就和小編一起來看看青團怎么做翠綠的相關(guān)信息。

一、青團怎么保持綠色

青團要保持綠色，主要是通過正確處理艾草或青苗來實現(xiàn)。制作青團時，首先需要將艾草或青苗焯水，這樣可以去除草酸并幫助榨出鮮綠色的汁液。如果不焯水，直接使用生的艾草榨汁，顏色會發(fā)黑。艾草汁是青團綠色的關(guān)鍵，可以將焯水后的艾草打成汁，分次加入糯米粉中揉成面團，這樣可以確保青團皮的色澤。此外，如果想要長期保存，可以將焯水后的艾草冷凍或風(fēng)干，以便隨時使用。這樣，無論是艾草還是青苗，都能確保青團的綠色外觀。

二、青團是用什么做的

青團是一種用草汁做成的青團。其方法是將嫩艾草、小薊木草放入大鍋中，加石灰蒸熟，去掉石灰水，揉成糯米粉，制成青團。

青團主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因為我國民族多，很多地方都有自己的生產(chǎn)方法，所以還有很多其他的青團輔料，比如麥秸、艾草、馬頭蘭等。

青團的餡料可以根據(jù)個人口味來調(diào)整。如果一次吃不完的青團，可以放在冰箱里。夏天吃個青團也是一種樂趣。

三、青團的做法

步驟：

1、準(zhǔn)備食材

首先要準(zhǔn)備餡料，可以根據(jù)個人口味來準(zhǔn)備，比如蛋黃和肉松、炒牛奶香精、紅豆餡等

肉松肉松：將蛋黃腌好，放入白酒中浸泡（去腥），涂上一層玉米油（加油），然后放入烤箱中烤150分鐘，烤15分鐘左右。稍微去除機油。取出并壓碎。加入肉松，攪拌均勻。

紅豆餡：在高壓鍋里加水煮紅豆，開花后冷卻，加入花生油和糖，在蒸煮機里搗碎，或自己搗成泥，再用麥芽糖炒成紅豆泥。如果你能抓住它們，把它們抱成小球，讓它們冷卻并放在一邊

2、制作面團

制作艾草汁：有些艾草葉有苦味，有些有清香。我喜歡有濃香的白艾草，也就是底部有點白的那種。掐掉嫩梢，連莖都可以吃。在水中洗凈并燙一下，然后迅速放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻。這是保持葉子黃色的第一步。冷卻后，取出并加入適量的水。把它放進破墻機或蒸煮機里打碎。少放點水。果汁濃度越高，顏色越好。這是不改變顏色的第二步。然后在打爛的艾葉泥中加入少量小蘇打，使顏色更鮮艷，否則就不行了。

準(zhǔn)備面團：將阿膠葉泥倒入準(zhǔn)備好的糯米和糯米粉中，揉成光滑的面團；將成粉放入另一個碗中，倒入開水，不斷攪拌，然后揉成光滑的面團；兩個面團中加入玉米油，揉成面團，蓋上蓋子，放松半小時。

3、包青團

拿一個小面團放在你的手上。然后把適量的餡料放進面團里。把面團放在小油紙上（也可以用粽葉吸收粽葉的香氣。味道更好）。間隔不要太緊。把它放進蒸籠里或用蒸籠蒸。一般輪船100度25分鐘，輪船著火20分鐘左右。

4、出鍋

青團25分鐘后就要出局了！注意青團煮熟后迅速出鍋，不能燉，這樣顏色才會鮮艷。鍋后趁熱刷上一層玉米油可以使青團更加鮮亮，軟糯甘甜，清香Q球的青團就做好了，喜歡吃其他口味的可以用其他餡料代替。如果現(xiàn)在還不能吃完，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱里保鮮。一般來說，2-3天還是蠟質(zhì)的。如果稍冷、稍硬，加熱后可以讓味道更好。