月餅回油過(guò)后月餅油油的是屬于正常情況嗎

廣式月餅是南方比較常見的一種月餅，它的種類比較多，口味豐富，有些人會(huì)自己在家做廣式月餅。廣式月餅做好之后一般都要放一段時(shí)間回油的，這樣可以讓月餅變軟一點(diǎn)，外皮更油潤(rùn)一點(diǎn)，色澤會(huì)更好看一點(diǎn)。所以月餅回油之后月餅會(huì)變得油油的，屬于正?，F(xiàn)象。

月餅回油過(guò)后月餅油油的是屬于正常情況嗎

月餅回油后變得油潤(rùn)是很正常的。

在廣式月餅中，加入油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料揉搓月餅皮，攪拌后形成臨時(shí)乳化體系；烘烤后，月餅皮的含水量很低，約為5%，但餡料的含水量仍然相對(duì)較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過(guò)程中，餡料中的水分會(huì)遷移到皮膚上。當(dāng)干餅皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不相容性，原有的乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，油會(huì)自然向外滲透。它給人的感覺(jué)是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。這時(shí)，月餅的味道會(huì)達(dá)到最好。

月餅回油后是不是很油

一般會(huì)變得油潤(rùn)，但是也不會(huì)特別油，如果月餅回油之后，外皮很油，有可能是油放多了或者餡料太濕了等引起的。

回油是指月餅放置一段時(shí)間后，當(dāng)月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油后，月餅皮變得柔軟油膩，此時(shí)月餅的味道最好。

月餅餡水分含量較高，烘烤后水分會(huì)蒸發(fā)到月餅皮上。這樣，當(dāng)水和油相互溶解后，人們會(huì)覺(jué)得月餅更油膩、更有光澤。月餅油回流的因素很多，如糖漿轉(zhuǎn)化率不足、糖漿煮沸時(shí)火過(guò)旺、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等。

一般來(lái)說(shuō)，回油需要3-5天才能完成。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。

月餅回油要密封嗎

需要。

只要月餅回油意味著月餅被阻止吸收一定量的水、油和月餅餡中的油一段時(shí)間后，月餅皮就會(huì)變得柔軟油膩，此時(shí)的月餅味道最好。

當(dāng)月餅回油時(shí)，建議將其密封，因?yàn)槊芊夂笤嘛灥臏囟葧?huì)升高，因此月餅內(nèi)的油會(huì)更快地浮出表面。

小貼士：月餅回油完成后，需要存放在冰箱中，以免月餅變質(zhì)。