月餅回油和油的種類有關(guān)系嗎

月餅的種類有很多，廣式月餅就是其中比較常見的一種月餅，它的口味豐富，樣式比較多，深受人們喜歡。廣式月餅的制作也是有一定技巧的，做好之后一般都需要放一段時(shí)間回油。月餅回油和很多因素有關(guān)，比如和油的種類以及餡料等。

月餅回油和油的種類有關(guān)系嗎

有一定關(guān)系。

月餅回油是指餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。

在整個(gè)回油過程中，食用堿水、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油起主導(dǎo)作用。轉(zhuǎn)化糖漿是一種具有極好吸水能力的物質(zhì)。它會(huì)根據(jù)消化吸收餡料中的水分，使蛋糕皮變松。吃堿水會(huì)使中秋月餅呈現(xiàn)出一定的色調(diào)。堿水中的堿濃度越高，中秋月餅皮的色調(diào)越重。最后，在轉(zhuǎn)化糖漿、水等物質(zhì)的作用下，食用油退回到中秋月餅表面，使中秋月餅營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷。

月餅回油和餡有關(guān)系嗎

有一定關(guān)系，月餅的餡料不要烤得太干，不然就會(huì)影響月餅回油。

粵式月餅的特點(diǎn)是薄皮厚餡。填充是幫助軟化的主要因素。如果餡料水分和油很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會(huì)慢慢軟化。

回油率與月餅餡的軟硬程度和含油量有關(guān)。廣東月餅的特點(diǎn)是皮薄餡厚。填充物是幫助蒸軟的關(guān)鍵因素。如果餡料的水分很小，剩余的油很小，或者皮很厚，餡料很小，這種中秋月餅的蒸煮也很慢。

月餅怎么回油快

1.選擇好的轉(zhuǎn)化糖漿

它與轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量有關(guān)。考慮轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是通信速率和濃度值。優(yōu)質(zhì)糖漿，中秋月餅第二天煮熟蒸軟

2.將油和糖漿充分混合

中秋月餅皮的水分含量、殘油和糖漿的使用應(yīng)協(xié)調(diào)一致。如果糖漿太多，油太少，蛋糕皮的光澤很差；糖漿太少，油太多，蛋糕皮就會(huì)慢慢變軟。因此，一定要充分混合油和糖漿。

3.月餅皮的配方和制作工藝必須準(zhǔn)確

月餅不回油，這可能是材料配方的問題。蛋糕皮應(yīng)按100%面粉、75%糖漿和25%油的比例制備。如果按照這種方法制作月餅，蛋糕皮可以回油。

4.添加干燥劑并密封儲存

烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進(jìn)密封的盒子里回油。一般來說，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應(yīng)該放在一個(gè)密封的盒子或袋子里，直到月餅冷了才應(yīng)該密封。