紅薯也就是甘薯，是我們經常吃的一種粗糧。紅薯可以直接煮粥或者烤熟、蒸熟使用，也可以切成片或者條，曬干制作成紅薯干，也是不錯的一道休閑小零食。紅薯干要盡快吃完，如果發現長毛并且有異味的話，就說明是發霉了，很可能有黃曲霉毒素所以是不能繼續吃的。但如果紅薯表面有白霜可能就是里面糖分析出的糖霜了，可以正常食用。
長霉菌表明干紅薯發生了質的變化。發霉的干紅薯可能含有一些致癌物質，如黃曲霉。 短期內是沒有問題的，但是會在你體內積累癌細胞的生長，所以建議不要吃。 如果吃了發霉的紅薯干，出現嘔吐、腹瀉等癥狀，為避免耽誤病情，需要盡快送醫院治療； 如果沒有嘔吐、腹瀉等癥狀，可以多喝水進行身體排毒。
這應該是糖霜。干紅薯上的霉菌是大部分菌絲體，所以干紅薯如果發霉的話，白絲是絲狀的，還有一股霉味，有點濕。但干紅薯上的白色糖霜則是粉狀的，非常干燥，有一股淡淡的紅薯清香。紅薯中含有大量的葡萄糖和果糖，干燥后水分蒸發，糖分滲入表皮，就會形成一層霜狀結晶。紅薯霜不僅味道甘甜，對人體也有很多好處，可以食用。
1、干紅薯一定要在陽光下曬干。 沒有曬干的紅薯干，粘稠度高，容易粘在一起，也容易發霉！
2、存放時需要完全密封，不能透氣。 服用后一定不要忘記打包回去，否則長時間與空氣接觸很容易形成白霜！
3、封口后應置于干燥、避光、通風處。 不應將其放置在潮濕和黑暗的地方。 潮濕的地方也會導致紅薯干燥并長出頭發。
4. 可以在密封袋中放入干燥劑。 干燥劑吸濕能力強，能吸收包裝袋內的水分，保持袋子干燥。
5、如果房間比較潮濕，也可以掛一些氯化鈣干燥劑。 氯化鈣干燥劑的吸濕效果為8-10，可以保持室內干燥，干紅薯更好保存！
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