真空玉米是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，營養豐富，味道好，深受人們喜歡。真空玉米都是密封包裝的，但是有時候真空玉米沒有漏氣也出現發霉了，這種可能是玉米水分含量超標了，也可能是包裝細微破損進入空氣了。
水分含量超標，或者包裝有細微破損，真空不到位。
可能是產品在儲運的時候，包裝袋被碰破，如果破口不大，雖然外包裝表面看不出變化，但里面的玉米遇空氣后，時間長了就可能發霉變質。
發霉了的玉米可能被黃曲霉素污染，這是致癌物，吃了以后有可能致癌，黃曲霉素能傷害肝臟，嚴重的會引起肝硬化，肝癌等。為了肝臟健康，為了整體的健康，發霉的玉米不能再吃。
玉米發霉了通常不可以吃，吃了以后會導致健康受到影響。
玉米發霉以后當中的營養物質已經被分解，而且玉米當中會生成大量的霉菌，吃了帶有霉菌的玉米以后，可能會導致霉菌中毒，容易出現惡心或者嘔吐的癥狀，也有出現腹瀉的可能性，如果中毒比較嚴重的情況下，也就出現死亡的可能性，所以建議大家如果手里玉米發霉就不要食用了。
1、常溫保存
新鮮的玉米可以放到常溫環境下保存兩天左右的時間，真空包裝的玉米放到常溫環境下，可以保存半個月到一個月左右的時間。
2、冰箱冷藏保存
新鮮的玉米也可以放到冰箱冷藏室進行保存，在放入之前可以適當的保留表面的幾片葉子，這樣能夠起到鎖水保鮮的作用，保證玉米的口感同時還能延長保存時間。
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