柿子含有豐富的糖分，所以柿子曬干失水后制成的柿餅會在表面有一層白白的糖霜。這層白霜是可以直接吃的，主要成分是葡萄糖和果糖。我們在自己晾曬柿餅的時候，也會看到柿餅會慢慢析出一層白霜。那么柿餅要曬多久會出霜呢？
通常 20 天左右有白霜。
柿餅生產(chǎn)過程中水分蒸發(fā)，葡萄糖和果糖滲入表皮，形成白色霜狀物，稱為捂霜。不同品種、不同環(huán)境都會影響柿餅的結(jié)霜時間，但一般在20天左右出霜，含糖量高的柿子結(jié)霜會更快。一般來說，結(jié)霜會在15天左右開始。 含糖量低的柿子通常在 25 天后開始結(jié)霜。
發(fā)黃的話不建議吃，很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。柿餅外面會自然形成一層白霜，所以會變白，是柿餅里面的糖分析出。如果是白色的細(xì)絲，分布不均勻的話，很可能是發(fā)霉。還可以聞一下柿餅有沒有發(fā)霉的味道，摸著如果黏黏的、濕濕的，很可能就是發(fā)霉了。
1、有的攤販會在曬干的柿子餅表面撒一層滑柿粉，這種糖霜和柿子的縫合的比較均勻。 自然上霜的柿餅表面則分布不均，購買時一定要慎重。
2、購買時也可以拿起一塊柿餅用力搖晃。 你會發(fā)現(xiàn)人工上粉的柿餅有一層松散的白色粉末，輕輕一搖就會脫落，而自然上霜的柿餅很難脫落，你也可以在嘴里放一點柿霜 ，自然上霜的柿子餅直接嘴里融化，味道很甜。
多少斤柿子曬一斤柿餅 http://www.tyc1784.com/life/50435.html
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