柿餅是用新鮮柿子晾曬制成的一種果脯類食物，因為已經晾曬掉了大部分的水分，所以吃起來會特別的甜。吃不完的柿子，我們可以用來做柿餅，這樣更容易保存。那么做一斤柿餅一般要多少柿子呢？需要是生柿子還是熟柿子呢？
通常四斤柿子可以做一斤柿餅。
柿子做柿餅的產量與品種有關，但大致比例為4：1。 新鮮柿子含有大量水分，柿子餅是脫水后的成品。失水后，柿子的糖分濃度增加，吃起來香甜可口。因為含有果膠，口感會越來越軟。
建議用熟柿子，這樣才有充足的糖分。但不要用過熟的軟柿子因為過熟的軟柿子去皮時候很容易破，汁液會流出，還會粘手。大概七八成熟即可。
制作柿子餅，要求選擇果實大、果形端正，果頂平坦或微凸，無縱溝，含糖量高、含水量適中、無籽或少籽的品種。柿子果實應成熟，顏色澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
柿子餅需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剝皮，柿子曬干脫水的時間會變長。而且不去皮，柿餅的口感會很差。
柿子澀口主要來源于其中的鞣酸（單寧），而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮來，就可以去除澀味物質的主要來源。隨著時間的推移和干燥，剩下的會漸漸失去澀味。
而且，柿子的皮雖然薄，但比較堅韌，尤其是用來做柿子餅的硬柿子。如果不剝掉外皮，就需要更長的時間曬成柿餅，外層的質地也難免會變得難以咀嚼，大大破壞了軟糯的質地。
與柿子一樣，制備好的柿子餅具有潤肺止咳、涼血止血等功效。營養價值非常高，其中所含的維生素和糖分比普通水果高1～2倍左右。
柿子曬干后，表面的白色物質就是柿霜，主要成分是果糖。由于柿子是干果，自然曬干，水分蒸發，溶解在水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。
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