臘八蒜主要是北方人民在臨近過年前準備的一種小食，主原料就是大蒜和醋，因為通常在臘月初八左右腌制的，所以叫做臘八蒜。泡好的臘八蒜是偏綠色的，吃起來口感酸甜，比較清脆，基本沒有什么大蒜的辣味了。但是有的人腌出來的臘八蒜就很軟，吃著也偏酸。那么臘八蒜怎么腌更脆呢？
1、一定要用紫皮大蒜。 紫皮蒜腌制臘八蒜，口感更酥脆。
2、腌蒜前先切一小塊，這樣臘八蒜會很快變綠。
3、醋里放點糖腌臘八蒜，建議用冰糖而不是白糖。用冰糖腌制的臘八蒜更脆更甜。
4、臘八蒜用米醋腌制，不能用陳醋腌制。 臘八蒜用陳醋腌制會變黑，顏色不美觀。 臘八蒜用米醋腌制，會更青、更脆、更香、更鮮美。
臘八蒜做好了應該是又脆又綠的，酸辣適中帶點天甜，香氣濃郁。如果吃起來又酸又軟還不太綠，說明沒有腌制好的。臘八蒜宜選用紫蒜。 如果不能發芽，就選當年的新蒜。 選擇非冷凍大蒜、非腐爛大蒜或普通大蒜。 如果不買紫蒜，白蒜腌臘八蒜是可以吃的。 不要使用飽滿、堅硬、發芽或發霉的大蒜，這樣腌制的大蒜才會香脆可口。
1、酸酸甜甜，有大蒜味，不辣，有去油膩去腥，助消化的作用；
2、還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
3、臘八蒜比人參具有更好的抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒的人多吃，可有效預防鉛中毒。
5、臘八蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達青霉素的1/10，對病原體和寄生蟲有很好的殺滅作用。
6、可預防流感，預防傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
7、普通大蒜性溫，多食生熱，對局部有刺激性。因此，陰虛火旺、眼舌疾患者忌食，而臘八蒜則沒有這些禁忌癥。
1、把大蒜放進一個空碗里，然后加進去熱水，浸泡一分鐘。經過熱水這么一燙，大蒜再剝，就很容易了。
2、把蒜放進小碗里，然后再放進微波爐，中火加熱十秒鐘。拿出來后，大蒜皮已經崩開了，用手輕輕搓一下，就能把蒜皮搓下來。
3、找一個啤酒瓶蓋，借助它的“鋸齒”，順著大蒜的根部，輕輕的向下蹭，蒜皮很輕松就能蹭掉。
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