土豆為什么放著放著變綠了

土豆也叫馬鈴薯，它的淀粉含量和大米是差不多的，所以有的時(shí)候是可以用土豆來代替主食。如果是減肥減脂人群，土豆和米飯就只能二選一了。土豆如果不急著吃的話，保存一定要注意方法，不然土豆放綠了甚至放發(fā)芽的話，是不能再吃的，容易造成不適。

一、土豆為什么放著放著變綠了

這是因?yàn)轳R鈴薯在放置的過程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做茄堿的有毒物質(zhì)，也叫龍葵素。龍葵是綠色的，所以馬鈴薯很明顯會(huì)變綠。這些變綠的馬鈴薯大部分即將發(fā)芽，所以土豆發(fā)綠發(fā)芽后不能吃。土豆變綠不一定是放久了，和保存方法也有一定的關(guān)系。 在潮濕、密閉的環(huán)境中，土豆很容易變綠，但如果放在陰暗通風(fēng)的角落或地下室，可以存放一段時(shí)間，也不容易發(fā)綠。

二、土豆放綠了還可以食用嗎

土豆綠色的不能吃。 首先，發(fā)綠土豆是即將發(fā)芽的征兆，吃了會(huì)引起中毒反應(yīng)，所以不能吃發(fā)綠的土豆。其次，在土豆塊中，龍葵素本身主要集中在表皮中。 如果馬鈴薯變綠嚴(yán)重并深入內(nèi)部，最好不要食用，因?yàn)槭秤煤髸?huì)引起中毒反應(yīng)。日常生活中購買土豆時(shí)，最好不要購買發(fā)綠的土豆。馬鈴薯貯藏期間，也要保證通風(fēng)、避光、低溫的環(huán)境。

三、土豆怎么放不變綠

1.避光法

馬鈴薯發(fā)芽需要光合作用。沒有光源，馬鈴薯發(fā)芽的難度會(huì)增加。因此，我們可以將土豆密封在黑色塑料袋中，放入紙箱中，存放在陰涼干燥處。這種方法使土豆保持新鮮約三到五個(gè)月。

2.蘋果保存

蘋果釋放出的乙烯氣體有很好的保鮮效果。我們可以找一個(gè)紙箱，把土豆整齊地放好，然后在上面放一個(gè)蘋果，也放在陰涼干燥的地方，這樣可以存放半年左右。前提是我們的土豆一定要干凈無濕氣，哪怕有一點(diǎn)點(diǎn)干泥。

3. 食鹽

取一盆，放入涼開水中，放入適量食鹽，攪拌至鹽溶化，再用少許鹽水將土豆洗凈，洗去上面的泥土和雜志，然后放在通風(fēng)處晾干。鹽水有殺菌作用，可以延緩馬鈴薯的發(fā)芽時(shí)間，可以存放幾個(gè)月。