土豆也叫馬鈴薯，它的淀粉含量和大米是差不多的，所以有的時候是可以用土豆來代替主食。如果是減肥減脂人群，土豆和米飯就只能二選一了。土豆如果不急著吃的話，保存一定要注意方法，不然土豆放綠了甚至放發芽的話，是不能再吃的，容易造成不適。
這是因為馬鈴薯在放置的過程中會產生一種叫做茄堿的有毒物質，也叫龍葵素。龍葵是綠色的，所以馬鈴薯很明顯會變綠。這些變綠的馬鈴薯大部分即將發芽，所以土豆發綠發芽后不能吃。土豆變綠不一定是放久了，和保存方法也有一定的關系。 在潮濕、密閉的環境中，土豆很容易變綠，但如果放在陰暗通風的角落或地下室，可以存放一段時間，也不容易發綠。
土豆綠色的不能吃。 首先，發綠土豆是即將發芽的征兆，吃了會引起中毒反應，所以不能吃發綠的土豆。其次，在土豆塊中，龍葵素本身主要集中在表皮中。 如果馬鈴薯變綠嚴重并深入內部，最好不要食用，因為食用后會引起中毒反應。日常生活中購買土豆時，最好不要購買發綠的土豆。馬鈴薯貯藏期間，也要保證通風、避光、低溫的環境。
馬鈴薯發芽需要光合作用。沒有光源，馬鈴薯發芽的難度會增加。因此，我們可以將土豆密封在黑色塑料袋中，放入紙箱中，存放在陰涼干燥處。這種方法使土豆保持新鮮約三到五個月。
蘋果釋放出的乙烯氣體有很好的保鮮效果。我們可以找一個紙箱，把土豆整齊地放好，然后在上面放一個蘋果，也放在陰涼干燥的地方，這樣可以存放半年左右。前提是我們的土豆一定要干凈無濕氣，哪怕有一點點干泥。
取一盆，放入涼開水中，放入適量食鹽，攪拌至鹽溶化，再用少許鹽水將土豆洗凈，洗去上面的泥土和雜志，然后放在通風處晾干。鹽水有殺菌作用，可以延緩馬鈴薯的發芽時間，可以存放幾個月。
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