香椿曬干要不要先過水

香椿是每年春季都比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，保存方法也比較多，有些人會將香椿冷凍保存，而有些人會將香椿曬干保存，都可以延長香椿的保鮮時間。那么香椿曬干前要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿曬干前要焯水嗎

需要焯水。

香椿曬干前最好先燙一下。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果直接食用對健康不利。熱燙后，這些成分會大量溶解。而且，熱燙有利于香椿中維生素C的保存，使香椿干燥后的營養(yǎng)價值仍然很高。因此，香椿干燥必須進(jìn)行熱燙處理。

吃香椿要燙，因為香椿中含有一種硝酸鹽，對人體健康有害。大量攝入有害健康。經(jīng)過高溫?zé)釥C后，這種硝酸鹽會被去除，所以吃香椿前一定要先熱燙。

二、香椿怎樣曬干

1、香椿采摘后洗凈，用100℃沸水浸泡3分鐘。

2、上下翻幾下，待香椿軟化后取出，放入4℃的冷水中快速通入，以保證香椿的色澤質(zhì)量。

3、吸干香椿油，在陽光下攤開。也可以用火烤。

4、香椿干應(yīng)采用加厚食品塑料袋包裝，真空密封，陰涼干燥處保存。

只要干燥良好，貯存1-2年后不會變質(zhì)。吃東西時，用溫水浸泡2小時左右，恢復(fù)原色！

三、香椿曬干后怎么吃

1、涼拌香椿

這是一種涼菜，在不同的地方有不同的方法。因為不同地方的人口味不同，涼菜中各種調(diào)味料的成分也會發(fā)生變化。在這里，我介紹一個：現(xiàn)在把香椿干放在熱水里泡頭發(fā)。浸泡法完成后，與蒜泥、少許辣椒油（可加也可不加，再加一些獨特風(fēng)味）、麻油和味精等調(diào)味料（根據(jù)自己口味）攪拌均勻，味道鮮美。

2、香椿蛋餅

這和香椿炒雞蛋不同。首先，我們把香椿放在熱水里發(fā)泡。發(fā)泡后，我們用刀把香椿切成塊，然后用打好的雞蛋攪拌。攪拌均勻后，我們可以用熱油在模具里炸，新鮮的蛋餅就從烤箱里出來了。之后，可以按照自己喜歡的方式將煎蛋卷切成塊，放在盤子里，就可以食用了。

3、香椿炒雞蛋

這種吃法在公眾中也很常見。最初的步驟與上述步驟相似：先將香椿干浸泡，然后切成細(xì)粉，與打好的雞蛋一起攪拌。在攪拌過程中，加入料酒、食鹽等調(diào)味品（可根據(jù)自己的口味確定）。攪拌后，等鍋里的油到了火，我們把蛋糊倒進(jìn)油鍋里，然后，就和平常的炒蛋差不多了。用抹刀把它們炒熟。