香椿的保鮮時間是比較短的，所以一般都是吃多少買多少，如果買多了吃不完的話是需要放冰箱保存的，冷凍可以保存的時間久一點。那么香椿放冷凍室之前是直接放還是用水先焯一下呢？下面讓我們具體來看看吧！
香椿不建議直接冷凍，建議焯水之后再冷凍。
1、雖然直接冷凍對香椿的安全性影響不大，但香椿的含水量較高。直接冷凍會使香椿中的水分凝結成冰，體積增大，導致纖維結構破壞。香椿葉片結冰，鹵水流出，影響香椿的酥脆口感。
2、熱燙可以去除香椿的部分水分，抑制硝酸鹽的產生，殺滅香椿表面的細菌，延長香椿的保質期。
沒有熱燙水就凍香椿是不好的。
香椿不經熱燙水直接冷凍會損壞香椿。香椿含有大量的水。在冰箱里，水會凝結成冰，體質會變大。香椿的組織會受到損傷，尤其是富含水分的葉子。如果把沒有開水的香椿冷凍解凍，香椿就會變軟腐爛，影響口感和食欲。
1、水煮開后，將洗凈的香椿放入鍋中燙約1分鐘。
2、香椿變綠變香后，立即取出，用冷水浸泡。
3、冷卻水后將香椿瀝干，放入密封袋（或保鮮袋）中。
4、把它放在冰箱和冰柜里至少兩個月。
香椿芽的貯藏可分為鮮香椿和腌制香椿。雨前，采購的新香椿要分包成幾個方便的袋子，袋子盡量裝進嘴里。不要用水清洗，然后直接放在冰箱冷藏室或冰柜里。再吃，吃多少就吃多少，這時候再干凈，葉子就不會掉下來了。
腌制香椿的貯藏方法也存在一些問題。首先，我們要把新鮮的香椿洗凈并晾干，一定要把它晾干。如果你失水了也沒關系。然后撒適量鹽腌制3到4個小時，直到香椿變成深綠色，也不要放太多鹽，否則會變成咸菜，吃起來也會太咸；但鹽不能太少，香椿太少就會凍壞（微凍沒關系）。最后，將腌制好的香椿放入食品袋，然后放入冰箱冷藏。食物袋一定要關嚴，否則會和冰箱里的其他食物一起吃。
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