香椿的吃法比較多，除了炒著吃以外，還可以炸著吃，這也是比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定技巧和講究的，那么炸香椿是生炸還是燙一下呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般要燙一下再炸，不建議直接生炸。
香椿必須燙一下有兩個主要原因。一是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。香椿越老，這兩種物質的含量越高。此外，長期食用的香椿也會導致亞硝酸鹽含量的增加。熱燙是最好的處理方法。一般來說，對于嫩香椿，熱燙時間約為1分鐘，即香椿成熟時變綠即可，如果是老香椿或久香椿則需要增加熱燙時間。香椿需要切水的另一個原因是香椿的氣味主要來自一種叫做精油的物質。這種物質不溶于水，所以不必擔心香椿炒后聞不到香味，香椿是綠色的，看起來更開胃。
使用的材料：
香椿約200克（燙出水分），雞蛋2個（中等大小），玉米淀粉26克（2湯匙），普通面粉65克（5湯匙），鹽適量，白胡椒（黑胡椒）
步驟：
1、香椿去根，洗凈，用開水燙30秒左右（先去掉亞硝酸鹽，同時，炒香椿外酥內嫩，更美味！）立即放入冷水（保持綠色）
2、取出香椿，擠出水。備用！
3、在碗里加入玉米淀粉、面粉、雞蛋、鹽和胡椒粉。
4、攪拌均勻，面糊狀態比濃酸奶略稀，即可流淌！
5、香椿成面糊，可以少也可以多，根據自己的喜好。
6、用高火加熱煎鍋，加入油，加熱到60%或70%，轉中火。
7、香椿蓋上雞蛋和面糊，拌勻，放入鍋中，炸成金黃色。取出！
8、如果你一次放更多的香椿，你應該適當調整火的大小。
提示：
1、如果雞蛋太小，面糊太稠，也可以加水，攪拌均勻。
2、香椿必須用開水燙一下。這樣不僅可以去除亞硝酸鹽，而且油炸香椿外酥內嫩，更加美味！
3、胡椒粉和鹽可以放在面糊里，也可以放在一個小盤子里蘸一蘸。
4、油溫不要太低，這樣香椿會吸入大量的油
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