大米是我們每天必吃的主食，正常情況下應該是白色的，口感清甜。如果我們儲存的大米，拿出來有微微發酸的氣味，而且顏色有點微黃的話，這個時候最好就是不要吃了，很可能已經變質了，產生黃曲霉素。
這種情況是不太正常的。變黃的大米有兩種，一種叫“黃粒米”，一種叫“黃變米”。
“黃粒米”是收割后因下雨未及時曬干，稻谷堆在一起漚黃，或貯藏時因通風或溫度不當受熱，使念出來的大米米變黃。主要原因是大米中的營養成分發生了顏色反應。一般認為大米中的氨基酸和糖類發生反應而產生顏色，也稱為非酶褐變。 “黃粒米”通常不攜帶細菌，但其營養價值和品質比白米差，在合適的條件下也容易污染霉菌。因此，國家明確規定，市場供應黃粒米不得超過2%。
“黃變米”是大米因含水量高，在貯藏過程中受到多種霉菌的污染，霉菌在合適的條件下繁殖并產生有毒代謝物，導致大米變黃。“黃變米”攜帶多種毒素。這些毒素是具有相似結構的微生物毒素的混合物，稱為黃曲霉毒素，是在特定的高溫高濕條件下產生的。國家將大米中黃曲霉毒素B1限制在每公斤不超過10微克，相當于一億分之一。
發黃的大米無論如何也不要再吃了，很可能已經產生黃曲霉素了。大米的變化是因為在貯藏過程中水分增加，在酶的作用下產生熱量，使霉菌大量繁殖，發霉變黃。 變黃的大米不適合繼續食用。 大量霉菌會滋生，進食后可能會出現腹瀉和嘔吐。 同時，大米發黃會產生黃曲霉毒素，這是一種會使人食欲不振，破壞人的胃腸道細胞的真菌，吃多了會中毒，引起高燒。
找一些比較大的塑料瓶，用水沖洗一下，晾干。如果你需要更多的米飯，你可以選擇一個大容量的瓶子。將大米放入瓶中之前，確保大米干燥，放入后蓋緊蓋子。這樣做可以避免大米上的昆蟲和霉變。這種儲藏方法也適用于紅豆、紫米、小米等雜糧。
如果在大米里放些干海帶，可以殺蟲抑霉，海帶可以吸收大米3%的水分。每10天，您需要取出濕海帶并用干海帶代替。取出的濕海帶曬干后即可使用。
準備幾片干凈的紗布，每片上面撒上少許胡椒粉，包扎好后放在米或面里，放在袋子的不同位置，保證對整袋米粉的效果。最好使用新買的胡椒，因為它有很重的氣味。過了一段時間，辣椒的味道變淡了，所以我會用新的辣椒代替它。
把大蒜放在紗布袋里扎好，然后分別放在米袋的頂部、中部和底部不同的位置，可以有效的防蟲，也很有用。
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