人參果是一種水果，它沒有《西游記》中的那么神通廣大，結果也并不是一萬年才結一回，通常200天左右果實就能成熟了。我們在買人參果的時候，會看到有的是白肉有的是黃肉。很多人不知道怎么挑選人參果，一般來說黃肉是成熟的果實，白肉是還沒完全成熟的果實，但是買人參果的話并不是果肉越黃越好哦。
更推薦選擇白肉的人參果。因為大多數黃肉的人參果都是較成熟的果實，這種不容易確定新鮮度和成熟度，很有可能已經過熟了，所以會混有很多壞了的果子，甚至是內部腐爛的果子，因此不建議選購黃肉。而白肉的人參果一般都非常結實，因此您只需要選擇具有良好光澤度，有清新香氣的，表面完整，無裂紋、凹痕和皺紋的水果即可。而且白肉人參果無需擔心內部腐爛變質，這種比黃肉的更好挑選。
人參果有黃有白，這和果實的成熟度有關系，黃的人參果成熟度更高一些。人參果發黃后味道更好，泛黃表明果實已經成熟，口感更柔和，糖酸比也增加了，還散發出水果的香氣。吃了可以補充蛋白質，氨基酸，脂肪和碳水化合物，膳食纖維和各種維生素。
人參果從白色變成黃色需要三天到一個月的時間。未成熟的人參果可以與其他成熟的水果密封，例如香蕉。成熟的水果會釋放出乙烯，催熟未成熟的果實。也可以通過將其埋入米箱中進行催熟，因為米箱中的溫度相對較高，并且人參果和大米的壓榨有利于乙烯的釋放。 如果不想讓人參果實過快成熟，可以將其低溫保存，放在冰箱或陰涼的地方，避免與其他水果放在一起。
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