月餅發霉是什么原因

我們都知道，月餅是每年中秋節都很受歡迎的一種傳統美食，它的吃法比較多，一般拆開直接食用即可。有些人吃月餅的時候，會發現月餅發霉。那么月餅為什么會發霉呢？下面讓我們具體來看看吧！

月餅為什么會發霉

1、保存不當

月餅一般只需要放在常溫下密封保存就可以了，月餅自身含有大量的柚子和糖分，如果月餅放在潮濕的地方，并且在高溫的狀態下，就會容易滋生各種細菌和微生物，就會容易變質壞掉。

2、過期了

月餅和其他食物一樣，也是有保質期的，一旦月餅放的時間久了，超過了月餅的保質期，它里面的成分就會容易發生變化，就會發霉變質壞掉。

月餅發霉和什么有關

1、包裝材料的選擇

月餅霉變的根本原因是包裝袋中的氧氣和水分含量高，并且月餅的生產和銷售處于炎熱季節。霉菌在有氧條件下易于生長和繁殖。如果月餅包裝袋的阻隔性（阻隔氧氣和水分）不好，則外部環境中的氧氣和水分會迅速進入包裝袋，并且月餅容易發霉。因此，選擇合適的月餅包裝材料非常重要。另外，在月餅包裝袋中，通常使用脫氧方法來防止發霉，并且該方法是在袋中放入一小包除氧劑。如果除氧劑的量不足或質量不佳，月餅也容易發霉。

2、包裝參數控制

月餅內包裝生產設備的熱合條件的工作參數的設置應根據塑料膜的厚度和強度的變化以及月餅的加工速度的變化進行調整。但是，一旦對月餅的需求增加，或者生產線生產大量月餅以達到生產效率，往往就不可能及時調整生產參數，從而影響熱封效果。袋的密封性降低，導致包裝袋的密封性能下降，并給月餅霉菌留下隱患。

3、包裝時間點控制

包裝和密封在高溫下進行，這是月餅上發霉的第三種可能原因。熱月餅和其他糕點最好在冷后包裝。如果將單個食品用溫度包裝，則不要立即堆放，應將其徹底冷卻后再堆放。因為熱包裝食品的積聚散熱不良，這將促進細菌和霉菌的生長。

吃月餅有什么講究

1、月餅不應存放在冰箱中

月餅不應存放在冰箱中。在低溫條件下，淀粉會老化，使月餅變硬，味道變差。最好將月餅存放在室內陰涼干燥的地方。注意不要將它們存放太長時間。散裝月餅可以存放三到五天；帶有獨立小包裝或包裝中的防腐劑的月餅可以保存十天。

2、選擇合適的月餅

由于月餅的制作方法和餡料不同，因此在用餐時應“加強長處，避免弱點”，并選擇更適合自己的品種。傳統的中國月餅大致分為五個系統：北京，廣東，江蘇，云南和潮州。

3、月餅應該在早上吃

早上吃月餅可以補充早上所需的能量，而且不容易發胖。患有心血管疾病的老年人應更加注意食用時間，否則可能會增加血液凝塊的風險。